기계적 및 화학적 인 schazhenie 위장관을 제공하는 기술적 방법

치료 영양의 치료 효과는 다음과 같은 원칙에 근거합니다 :

손상된 기관이나 시스템의 병변

손상된 기관 및 시스템의 기능 회복을 촉진

교란 된 대사 과정의 몸에서 정상화.

따라서 임상 적 영양 섭취의 목적은 질병으로 인해 손상된 기관과 시스템에 상대적으로 안주하는 것뿐만 아니라 정상적인 기능을 회복시키는 것입니다 :

-선택적 제품 선택

-요리 가공의 특별한 기술 방법 사용

schazheniya에는 기계적, 화학적 및 열적 유형이 있습니다.

기계식 기계.

기계적 자극은 다음과 같이 분류 할 수 있습니다.

- 식물 제품의 세포벽의 다당류,

- 동물성 제품의 결합 조직,

- 많은 양의 음식, 음식의 일관성, 열처리의 특성 (튀긴 음식의 껍질은 화학 물질뿐만 아니라 기계적 자극 물질이기도 함).

따라서 질병의 성질과 심각성에 따라 제품의 분쇄 정도가 다양합니다. 소량의 결합 조직을 포함하고있는 도살 용 고기를 사용하는 것이 좋습니다. -식이 섬유가 풍부한 음식을 제외하십시오.

화학 약품은 특정 제품의 함유량 또는 완전 제거를 제한하여식이 요법의 화학 조성을 조절하고 경우에 따라 특정 영양소 (양분)의 양을 늘리는 것입니다.

따라서 특정 질병에서 증가 된 분비 효과를 갖는 물질은식이에서 제외됩니다. 여기에는 양파, 마늘, 무, 무, 순 무, 양 고추 냉이, 겨자, 후추뿐만 아니라 추출물에 함유 된 에센셜 오일이 포함됩니다.

미네랄 신진 대사를 위반하는 경우 강한 국물에 함유 된 퓨린 염기는식이에서 제외됩니다.

멜라닌 색소의 존재, 단백질 및 탄수화물의 열분해 산물, 아크롤레인 및 튀김 제품에 축적 된 지방 산화 생성물은 바람직하지 않습니다.

튀김 지방은 제외됩니다.

전분의 건열 난방 제품은 자극적이어서 소스에 밀가루 passerovka를 사용합니다. 지방이 없으면 약간 건조합니다.

질병의 성격에 따라식이 요법의 단백질 함량은 알려진 한도로 제한되거나 크게 증가 할 수 있습니다.

많은 경우, 식탁 소금은 제한적이거나 완전히 제거됩니다.

심장 질환에는 칼륨 (건포도, 말린 살구, 무화과, 자두 및 기타 말린 과일, 감자)의 증가 된 양을 함유 한 식품의 섭취가 표시됩니다.

콜레스테롤이 풍부한 식품 (버터, 버터, 동물성 녹은 지방)을 제한하는 것이 좋습니다.

콜레스테롤 대사의 정상화에 기여하는 지방성 물질 (레시틴, 콜린, 메티오닌)의 양을 증가시키는 것이 좋습니다 (저지방 코티지 치즈, 쇠고기, 생선 (특히 대구), 버터 밀치기로 얻은 버터 밀크)

계란 노른자는 균형 잡힌 제품입니다. 콜레스테롤과 지방성 물질이 상당량 포함되어 있습니다.

지방 대사를 정상화하려면 불포화 지방산이 포함 된 정제되지 않은 식물성 기름을 다이어트에 포함시키는 것이 중요합니다.

비타민으로 식량의 안전을 모니터해야합니다. 다이어트의 일부 다이어트 (특히 엄격한 기계적 클렌징)에서는 B 그룹의 비타민 결핍이있을 수 있으며 이는 이동 가능한 세포막과 제품 소화 과정에서 손실됩니다. 이 경우 환자는 빵 효모에서 효모 음료를 제공하는 것이 좋습니다.

그것은 비타민 C와 P가 풍부 할뿐만 아니라 산 함량이 낮기 때문에 환자가 잘 용납 할 수 있기 때문에 모든 배급량에 독소 로스 배지를 포함하는 것이 가능합니다.

열 교환기. 음식은 식도와 위 점막과의 접촉 순간에 열 효과가 있습니다. 온도가 65 ℃ 이상 10 ℃ 이하인 식품은 가장 자극적 인 효과가 있습니다.

더 많은 indiderent는 인체의 온도에 가까운 온도의 요리입니다.

식이 식품은 적당히 뜨겁거나 적당히 차게하는 것이 좋습니다.

-수프의 온도는 60-62 o C보다 높아야하며,

-뜨거운 요리 - 55-57, - 추위 - 15oC 이상

다이어트 및 건강 식품

치료 영양학의 과학적 기초

현대 과학 기초에 적절하게 조직되고 건설 된 이성적이고 영양이 풍부한 영양은 신체의 성장 및 발달 과정, 건강 및 작업 능력의 보존 과정의 정상적인 과정을 보증합니다.

영양의 본질을 변화시킴으로써 신체의 신진 대사를 조절하여 질병의 진행 과정에 적극적으로 영향을 미칠 수 있습니다. 식이 영양을 처방 할 때 시작점은 건강한 사람의 이성적으로 구성된 식단이며 장기 또는 장기 시스템의 질병에 따라 정 성적으로나 양적으로 바뀝니다.

식이 요법 또는 모든 특정 영양소는식이 요법에서 제외되거나 기술적으로 준비되므로 손상된 기능을 보완합니다. 예를 들어, 당뇨병에서, 탄수화물 흡수의 교란이 일시적으로 또는 완전히 음식에서 단순한 설탕을 제거하면, 전분이 풍부한 식품의 함유가 제한됩니다. 어떤 경우에는 설탕 대신에 간단한 설탕을 사용하십시오. 식단에서 위액 과다 분비가있는 위염에서는 위장 분비의 강한 자극제 인 영양물을 배제합니다.

절약

이러한 기술은 다이어트 (의료) 영양의 원리, 소위 "schazhenie"를 구성합니다. schazheniya의 세 가지 유형이 있습니다 : 기계, 화학, 열.

기계적 schshazheniye는 열처리의 적합한 방법뿐만 아니라 글씨를 쓰는 방법으로 주로 이루어집니다. 음식을 끓인 형태 (찐물 또는 물)로 분쇄합니다.

화학 schazheniye는 질병의 기관의 기능을 더 혼란시킬 수있는 영양분을 제거하거나 제한함으로써뿐만 아니라 조리 방법을 변화 시킴으로서 성취됩니다.

열 보존은 식품으로부터 강한 열 자극을 배제한 것, 즉 매우 추운 음식 또는 매우 뜨거운 음식. 첫 번째와 두 번째 뜨거운 접시의 온도는 60 °보다 높지 않아야하며, 스낵과 음료는 15 ° 이상이어야합니다. 뜨거운 접시에는 sokogonny 효력이 있고 위의 운동을 약 해지고, 감기 - 위의 분비를 감소시키고, 운동성을 증가시키기 때문에, 이것은 고려되어야한다. 열 schazheniye는 주로 위장병에 사용됩니다.

특정식이 요법을 처방 할 때 위장관에 음식과 요리의 전반적인 영향을 고려해야합니다. 예 :

위장을 빨리 떠나는 제품 (우유, 유제품, 부드러운 삶은 달걀, 과일 및 열매);
천천히 소화 할 수있는 음식 (신선한 빵, 내화 지방, 구운 고기, 콩과 식물);
질소 성 추출 물질 (고기, 생선, 버섯 (국물), 치즈, 향신료, 양배추, 오이, 훈제 한 고기)을 발음하는 sokogonnym 작용이있다.
약한 sokogonny 조치 (우유 및 유제품, 삶은 야채 및 과일, 삶은 고기, 녹색 완두콩, 버터, 신선한 코티지 치즈, 부드러운 삶은 계란)가있는 음식;
자두, 식물성 기름, 자일리톨, 소르비톨, 차가운 야채 요리, 차가운 야채 쥬스, 달콤한 음료, 야채 및 과일, 하루 kefir, 차가운 미네랄 워터, 통 곡물 빵);
반대 효과 (뜨거운 요리, 젤리, 쌀 및 세 몰리나 죽, 밀가루 요리, 코코아, 커피, 초콜릿);
콜레티푸스 효과 (식물성 기름, 특히 올리브, 섬유질이 풍부한 채소, 토마토, 식물성 기름, 사탕무, 소르비톨, 자일리톨과 함께 비둘기 된 무);
장딴기 (콩과 식물, 신선한 빵, 특히 호밀, 흰 양배추, 전유);
중추 신경계 (고기 및 생선 제품, 치즈, 코코아, 커피, 강한 차, 향신료, 향신료)를 자극합니다.

일부 질병 (비만, 죽상 동맥 경화증, 고혈압 등)에서는 언로드 다이어트가 사용되며, 이로 인해 영향을받는 기관과 시스템을 가장 완벽하게 정화하고 대사 정상화 및 유해 활성 물질 배출을 촉진시키는 것이 목적입니다. 이것은식이 요법의 에너지 가치와 병든 장기의 활동을 악화시키는 영양소 함량을 극적으로 줄임으로써 성취됩니다.

식이 요법은식이 영양에서 매우 중요합니다. 영양 위험이 5로 증가합니다. 따라서, 피로연 사이의 간격이 줄어 듭니다 (최대 3-4 시간). 환자의 식욕 감소와 관련하여 다이어트 1 번 (위액 분비 증가 위염)과식이 요법 8 번 (비만)을 제외하고는 식사 시간을 엄격하게 준수해야합니다. 많은식이 요법에서 식사에 칼로리를 더 많이 분배하는 것이 좋습니다. 중요한 것은 식기의 맛을 향상시키고 모든 종류의 영양을 공급하고 식단의 생물학적 가치와 영양소의 최적 소화력을 보존하는 요리의 범위, 요리 가공 글쓰기입니다.

기본 식단의 특성

식이 식품은 병원 (병원)과 요양소에서 모두 사용됩니다. 우리 나라에서는 영양 요법을 처방하기 위해 그룹 번호 체계를 사용합니다. 기본 다이어트는 1 번부터 15 번까지의 해당 번호로 지정됩니다. 가장 일반적인 다이어트는 1 번, 2 번, 5 번, 7 번, 8 번, 9 번, 10 번, 15 번입니다.

다이어트 번호 1

징후 : 위염의 염증성 질환 (위염)은 분비와 운동 기능, 위궤양 및 12 십이지장 궤양을 위반합니다. 이 질병의 원인은 매우 매운 음식과 매운 음식, 매우 뜨겁거나 차가운 음식, 가난한 씹기, 마른 식사를 먹는 것, 신경계 장애, 흡연, 알코올 중독 등식이 요법을 체계적으로 위반하는 것입니다.

약속의 목적. 위의 분비와 운동 기능을 정상화하고, 점막의 회복 과정을 자극하고 궤양의 치유를 촉진합니다.

일반적인 특성. 완전한 식단. 모든 종류의 schazheniya를 적용하십시오.

기계식 기계. 모든 요리는 삶은 형태 (물 또는 찐 것), 연삭, 문질러 진 요리, 힘줄, 연골, 생선 및 가금류없이 섭취 한 고기 - 피부없이합니다.

화학 schazhenie 식이 요법시, 추출 물질은 제외됩니다 (강한 육류, 생선, 버섯 국물, 모든 신 요리 및 짠 음식, 절인 음식, 딜과 파슬리를 제외한 모든 종류의 향신료). 강한 차, 커피, 튀김 음식을 사용하지 않는 것이 좋습니다.

열 교환기. 매우 뜨겁고 차가운 음식과 음료의 사용은 권장하지 않습니다.

다이어트 - 짧은 휴식과 작은 부분으로 5 번.

다이어트 2 번

징후 : 위 점막의 염증 과정, 위액 분비를 감소시킨 위염, 장의 작은 (장염) 및 결장 (대장염)의 만성 염증성 질환.

약속의 목적. 위장 분비 기능을 자극하고 위장의 운동 기능을 정상화하며 위장관의 부패 및 발효 과정을 줄입니다.

위 질환의 원인은식이 제 1 호에 대한 설명과 유사합니다. 장 질환의 일반적인 원인은 장 감염 (식중독, 이질 등), 거친 음식 (익은 채소 및 과일), 무차별식이, 신경계 장애 등입니다. d.

일반적인 특성. 완전한 식단. 적당한 기계적, 화학적 및 열적 강도를 적용하십시오.

기계적 절약을 위해 다양한 분쇄 정도의 식기와 다양한 열처리가 권장됩니다. 예비 끓인 튀김 요리를 사용하는 것이 가능합니다. 빵 조각 사용은 허용되지 않습니다.

화학 schazhenie는 위 분비를 억제하는 초과 지방의 배제를 제공합니다.

소화하기 어려운 음식, 위장 점막 자극, 발효 강화 (전복 우유, 양배추, 호밀 빵, 달콤한 과일 주스, 과자 등), 썩은 고기 요리 (대량 볶음 요리)는 제외됩니다.

위 분비 자극을 위해 육류, 생선 및 버섯 국물의 추출 물질이 사용되지만 국물의 지방 함량을 줄여야하기 때문에 2 차적이어야합니다. 같은 목표는 식습관 준수, 특히 조건부 음식 반사를 개발하기위한 글을받는 시간의 엄격한 준수에 의해 추구됩니다. 먹는 조건, 테이블 세팅, 감각 지표는 중요합니다. 메뉴의 올바른 구성 또한 중요합니다. 특히 저녁 식사의 경우 간식과 뜨거운 요리가 포함되어야합니다.

다이어트 - 5 번, 4 번 허용. 다이어트 5 번

적응증 : 급성 및 만성 간 질환 (간염), 담즙 방광 (담낭염), 담석증.

약속의 목적. 간 및 담즙 방광의 정상화에 기여하여 돌 형성을 방지합니다.

이 질병의 가장 흔한 원인은 담도의 감염과 좋은 영양의 원칙 위반입니다 : 과식, 특히 동물성 지방이 풍부한 식품, 콜레스테롤 (구운 고기, 가래, 거위, 오리, 달걀의 요리 및 미식 제품); 단백질, 식물성 기름, 콜레 틱 효과가있는 야채,식이 섬유가 풍부한 곡물이 풍부한 음식물의 섭취 제한; 소금의 남용, 절인 채소, 옥살산 (바질, 시금치, 대황 등)을 포함한 야채, 튀김 음식; 식이 요법을 준수하지 않음 (식사 - 담즙 분비에 대한 인센티브 : 사람들이 덜 먹을수록 쓸개가 길어지고 담즙이 더 많이 축적됨).

일반적인 특성. 본격적인식이 요법이지만, 내화성 지방의 제한과 함께, 증가 된 양의 지방성 물질을식이 요법에 포함시킵니다. 추출 물질, 퓨린, 콜레스테롤, 옥살산, 에센셜 오일 및 지방 산화 생성물이 풍부한 식품 또한 제외됩니다. 간 기능을 정상화하려면 지방성 물질 이외에 셀룰로오스, 펙틴 물질 및 많은 액체를 포함시켜야합니다.

다이어트 - 5 번, 동시에 작은 부분.

다이어트 7 번

적응증 : 신장의 급성 및 만성 염증 (신염).

약속의 목적. 영향을받는 장기의 절약과 과도한 체액 및 질소 폐기물의 제거.

일반적인 특성. 다이어트는 단백질의 일부 제한과 함께 완료됩니다. 식단의 액체 함량이 감소되고 모든 요리가 소금없이 준비되며 소금 3 ~ 4g이 환자의 손에 주어지며 추출 물질이 풍부한 요리, 옥살산이 풍부한 제품, 에센셜 오일이 제외됩니다. 식이 요법에서 칼륨이 풍부한 식품을 포함해야합니다.

더 많은 유제품, 야채 및 과일을 포함하는 것이 좋습니다.

다이어트 - 5 번, 4 번 허용.

다이어트 8 번

징후 : 주요 질병으로서의 비만 또는 다른 질병과 관련된 비만.

비만의 주요 원인은 저 동적, 과도한 영양, 희귀하지만 풍부한 글쓰기 방법, 지방 요리 제품 및 밀가루 과자, 과자 및 향료의 남용입니다.

약속의 목적. 체중을 정상화하고 신진 대사를 회복시킵니다.

일반적인 특성. 부적 절한식이 요법. 탄수화물 (높은 고형분)과 부분적으로 지방 (동물)에 의한 열량 제한. 식욕을 돋우는 음식과 요리, 제과 및 과자의 식단에서 벗어나 짠 음식과 액체를 제한합니다.

해산물의 증가와식이 섬유가 풍부한식이 요법에 포함.

다이어트 - 5-6 번.

다이어트 9 번

징후 : 탄수화물 신진 대사의 정상화를 촉진하기 위해 지방 대사를 예방합니다.

일반적인 특성. 쉽게 소화 할 수있는 탄수화물과 동물성 지방의 배제로 인해 에너지 가치가 적당히 감소 된식이 요법. 복잡한 탄수화물 (전분)과 콜레스테롤을 함유 한 간을 악화시키는 식품, 추출물은 제한적입니다.

식단에서 지방성 물질, 비타민 (특히 비타민 C와 비타민 B 그룹) 및식이 섬유의 함량을 증가시킵니다. 글씨는 끓여서 구운 형태로 요리됩니다.

달콤한 요리를 위해, 설탕 대체품이 사용됩니다 - 자일리톨과 솔비톨.

다이어트 - 5-4 번.

다이어트 10 번

적응증 : 심혈 관계 질환 (고혈압, 관상 동맥 심장 질환, 심근 경색, 죽상 동맥 경화증).

약속의 목적. 간 손상의 회복, 간장의 정상화, 신장 기능의 회복, 죽상 동맥 경화의 진행을 늦추는데 기여하십시오.

일반적인 특성. 식이 요법은 중추 신경계와 심혈관, 강한 차, 커피, 코코아, 초콜릿, 육류, 생선, 버섯 국물, 매운 요리, 훈제 식품, 콜레스테롤이 풍부한 음식을 자극하는 물질을 제외합니다. 야채를 제한하여 방귀 (무, 양배추, 마늘, 양파, 콩류), 탄산 음료를 만듭니다. 주로 알칼리성 배향의 제품이 권장됩니다 (K, Mg, Ca 염 포함).

식물성 지방의 비율 (최대 40 %). 다이어트에는식이 섬유, 비타민 C, P, E, 카로틴, 요오드가 풍부합니다.

소금과 물의 제한.

다이어트 - 4-5 번.

다이어트 15 번

징후 : 특수식이 요법을 사용하지 않아도되는 다양한 질병뿐만 아니라 특수 임상 영양에서 균형 잡힌식이로 회복되는 기간의 경과식이 요법.

약속의 목적. 생리적으로 영양분과 에너지가 필요합니다.

일반적인 특성. 식이 요법은 생리적으로 완전하며 필수 아미노산, 불포화 지방산, 비타민 등 생물학적으로 중요한 물질이 풍부합니다. 소금 -10-15 g, 자유 액체 1.5-2 리터. 소화하기 어려운 음식과 요리, 매운 요리와 향신료, 훈제 한 고기는 제외하십시오.

전원 모드 - 4 회.

주문 번호 330 MZRF

이 문서에 대한 설명, 추가 및 설명이 제공된 2004 년 4 월 7 일 러시아 보건부의 정보 편지. 기본적인 영양소와 에너지 가치, 요리 기술 및 일일 평균 식품 세트의 내용이 서로 다른 식단 (표준 식단 시스템)의 새로운 명명법이 병원에 도입되었다고합니다.

이전에 사용 된 수 체계의 식단 (1-15)은 단계 또는 중증도 또는 기관이나 신체 시스템의 합병증에 따라 다양한 질병에 대해 처방되는 표준 식단 시스템에 결합되거나 통합됩니다.

표 1. 표준식이 시스템

의료 기관의 업무에 식단 (표준 다이어트 시스템)의 새로운 명명법이 도입됨에 따라 특정 질병을 앓고있는 특정 환자의식이 요법 치료에 개별 기관이 접근 할 수있는 가능성이 제시됩니다 (표 1, 2).

표 2. 표준식이의 화학적 조성 및 에너지 값

보육 유형 및 특성

이러한 기술은 다이어트 (의료) 영양의 원리, 소위 "schazhenie"를 구성합니다. schazheniya의 세 가지 유형이 있습니다 : 기계, 화학, 열.

기계식 schazheniye - 주로 열처리의 적절 한 방법뿐만 아니라 연삭 글씨로 이루어져 있습니다. 음식을 끓인 형태로 찌거나 물로 갈아서 만듭니다.

화학 schazheniye - 병적 장기의 기능을 더 혼란시킬 수있는 영양분을 제거하거나 제한함으로써뿐만 아니라 조리 방법을 변경함으로써 달성됩니다.

특정식이 요법을 처방 할 때 위장관에 음식과 요리의 전반적인 영향을 고려해야합니다. 예 :

위장을 빨리 떠나는 제품 (우유, 유제품, 부드러운 삶은 달걀, 과일 및 열매);

천천히 소화 할 수있는 음식 (신선한 빵, 내화 지방, 구운 고기, 콩과 식물);

질소 성 추출 물질 (고기, 생선, 버섯 (국물), 치즈, 향신료, 양배추, 오이, 훈제 한 고기)을 발음하는 sokogonnym 작용이있다.

약한 sokogonny 조치 (우유 및 유제품, 삶은 야채 및 과일, 삶은 고기, 녹색 완두콩, 버터, 신선한 코티지 치즈, 부드러운 삶은 계란)가있는 음식;

자두, 식물성 기름, 자일리톨, 소르비톨, 차가운 야채 요리, 차가운 야채 쥬스, 달콤한 음료, 야채 및 과일, 하루 kefir, 차가운 미네랄 워터, 통 곡물 빵);

반대 효과 (뜨거운 요리, 젤리, 쌀 및 세 몰리나 죽, 밀가루 요리, 코코아, 커피, 초콜릿);

콜레티푸스 효과 (식물성 기름, 특히 올리브, 섬유질이 풍부한 채소, 토마토, 식물성 기름, 사탕무, 소르비톨, 자일리톨과 함께 비둘기 된 무);

장딴기 (콩과 식물, 신선한 빵, 특히 호밀, 흰 양배추, 전유);

중추 신경계 (고기 및 생선 제품, 치즈, 코코아, 커피, 강한 차, 향신료, 향신료)를 자극합니다.

식이 및 예방 영양

식이 영양은 많은 질병의 복잡한 치료의 필수 요소입니다. 식이 영양을 처방 할 때 출발점은 장기 또는 장기 기관의 질병에 따라 질적으로나 양적으로 변화하는 건강한 사람의 이성적으로 구성된 식단입니다. 동시에 특정 영양 물질이식이 요법에서 제거되거나 식품이 장애가있는 신체 기능을 보완 할 수 있도록 준비됩니다. 예를 들어, 당뇨병에서 탄수화물의 흡수에 장애가있을 때 설탕은 음식에서 일시적으로 또는 완전히 제거되거나 자일리톨 또는 솔비톨로 대체됩니다. 위액 과다 분비 (소화성 궤양, 높은 산성 위염과 함께), 위장 분비의 강력한 병원체 인 음식물은식이 요법에서 제외됩니다.

이러한 기술과 다이어트의 기본 원칙을 구성, 소위 schazhenie. shchazheniya의 세 가지 유형이 있습니다 : 기계, 화학 및 열.

기계식 shshazheniye는 열처리의 적절한 방법의 사용뿐만 아니라 식품을 연삭함으로써 주로 달성됩니다. 여기에는 뚝뚝 요리와 물 요리가 포함됩니다. 기계적 schshazheniye는 또한 가장 작은 수의 식물 세포막을 함유 한 제품을 사용하여 얻을 수 있습니다.

화학 물질 - 일부 식품 물질은 식품에서 제외되거나 그 양이 감소합니다. 이러한 schazheniye는 추출 물질이 풍부한 제품과 요리를 제외하고 다양한 요리 방법으로 얻을 수 있습니다.

열 절약은 식품으로부터의 강한 열 자극, 즉 매우 차갑거나 매우 고온의 음식을 배제하는 것이다. 뜨거운 음식의 온도는 60 ° C를 넘지 않아야하며 차가운 음식 및 음료의 온도는 15 ° C 미만이어야합니다.

위장관의 기관은 식품의 기계적, 화학적 및 열적 영향에 노출되어 있습니다. 식품의 온도뿐만 아니라 화학적 및 기계적 자극의 양과 질을 변화시킴으로써 장의 분비, 운동 및 배출 기능에 영향을 줄 수 있습니다. 위궤양과 위액의 분비를 증가시킨 위염과 같은 질병에서 화학, 기계 및 열의 모든 종류의 schazheniya를 보장 할 필요가 있습니다. 이로써 위장의 분비와 운동 기능이 크게 감소합니다.

한 가지 또는 다른 식단을 정할 때 다양한 음식과 요리의 일반적인 영향을 고려해야합니다. 우유, 유제품, 부드러운 삶은 달걀, 과일, 딸기 등 위장을 빠르게 떠나는 제품; 천천히 소화 할 수있는 음식 - 신선한 빵, 내화 지방, 구운 고기, 콩류; 생선, 버섯 (국물), 치즈, 향신료, 주스, 양배추, 오이, 훈제 식품의 추출 물질; 약한 sokogonnym 활동을 가진 제품 - 유제품, 삶은 야채와 과일, 삶은 고기, 당근, 녹색 완두콩; 자두, 식물성 기름, 자일리톨, 소르비톨, 차가운 야채 주스, 단 음료, 케 피어, 차가운 미네랄 생수, 야채 및 과일, 전 곡물 빵; 뜨거운 요리, 젤리, 쌀과 세 몰리나 죽, 밀가루 요리, 부드러운 삶은 달걀, 강한 차, 코코아, 커피, 초콜릿은 반대 효과가 있습니다.

식이 영양. 기계적, 화학적 및 열 절약. 식이 영양의 가치.

식이 영양은 인구의 건강을 유지하고 강화시키는 데 목적이있는 가장 중요한 예방 및 치료제 중 하나입니다. 현재 인구 집단 스크리닝과 관련하여 질병이 잠재 상태에있는 경우 예방 목적으로식이 영양의 역할이 증가하고 있습니다. 예방 요소로서, 그것은 작업 능력의 빠른 복구, 질병의 발생 및 가능한 합병증, 만성 질환으로의 전환, 치료 효과를 강화하기 위해 회복 단계에서 널리 사용됩니다. 필수 영양 성분뿐만 아니라 필수 영양 성분은 아픈 사람의 필요에 따라 최적의 비율로 섭취되어야합니다. 식이 영양은 또한 건강하고 아픈 사람의 음식 흡수 특성을 결정하는 생화학 및 생리학 법칙을 기반으로합니다. 식이 영양은 순전히 개별적이어야하며, 소화 시스템의 기능을 위반하여 소화를 제공하고 신체의 영양소 상호 작용, 여분의 손상되거나 손상된 효소 시스템을 고려하고 장기 및 조직의 재생 과정을 자극하며 환자의 신체에 의한 물질 손실을 보상해야합니다.

Schwing은 기관이나 시스템의 자극이나 기능 장애에 사용됩니다. 충격의 유형에 따라 기계적, 화학적 및 열적 (열적) 분리가 구별됩니다.

절약은 음식의 일관성을 변경하고, 부피를 제한하며, 소화하기 어려운 섬유질이 많은 식품 (검은 빵, 콩, 콩)을 제거함으로써 제공됩니다.

기계적 자극은 식물 기원의 제품의 세포벽의 다당류와 동물 기원의 제품의 결합 조직을 모두 포함 할 수 있으며, 기계적 자극은 다량의 식품, 그 일관성 및 열처리의 성질에 의해 야기 될 수있다. 따라서 튀김 음식의 껍질은 화학 물질 일뿐만 아니라 기계적 자극 물질이기도합니다.

질병의 성격과 심각성에 따라 다양한 분쇄 산물이 표시됩니다. 소량의 결합 조직이 들어있는 도살 용 고기를 사용하는 것이 좋습니다.

기계적인 정화 요리는 분쇄되고 으깬, 휘핑 된 제품으로 준비됩니다. 펙틴 물질 (pectic substances)의 긍정적 인 영향에 주목해야합니다 : 젤라틴 질량을 형성하고, 장벽을 싸고 기계적 자극으로부터 보호합니다. 또한, 그들은 바람직하지 않은 물질을 축적합니다.

기계적으로 세척 할 때, 제품의 열처리의 성격은 프로토 펙틴을 녹이고 제품을 부드럽게하기 위해 변경됩니다 (찜, 프라이머, 물에서 조리).

화학 schazheniye : 그 의미는 그것의 내용을 제한하거나 특정 제품의 완전한 제거에 의해 다이어트의 화학적 구성을 조절하고, 경우에 따라 개별 영양소의 수를 늘리는 것입니다.

화학 제품의 열처리의 주요 방법은 김이 나는 것, 끓는 것, 베이킹입니다.

열 schazhenie 다이어트 요리 적당히 뜨겁거나 적당히 추위를 공개하는 것이 좋습니다. 접시의 최적 온도는 36-37 °입니다. 식도와 위의 점막에 가장 큰 자극 효과는 57-62 ° C 이상 및 15-20 ° C 이하의 요리에 의해 나타납니다.

장기간에 걸쳐 규정 된식이 요법은 양적으로나 질적으로 조화되고 균형을 이루어야합니다. 이것은 질병의 특성 - 기능 장애의 본질, 가역성의 정도 및 정도

장기와 체계의 형태 학적 변화, 대사 과정의 역 동성.

기계적, 화학적 및 열적 파쇄의 원리

위 점막의 기계적 자극은 다음과 같은 원인이됩니다.
- 식사 당 많은 양의 입력;
- 거친 섬유 (무, 순무, 콩, 껍질이있는 완두콩, 익은 과일, 구즈 베리, 포도, 건포도, 건포도, 날짜, 통밀 빵)가 풍부한 제품 접수.
- 결합 조직이 풍부한 제품 접수 (연골, 쇠고기, 가금류, 생선 피부).

위장의 점막에 대한 열 효과는 매우 춥고 뜨겁습니다.

상부 위장관 질환의 다이어트 요법에서 주요 원칙은 부드러운 원리입니다. 절약 식량 배급의 구성에는 우선, 약한 분비 병원체 인 식량 생산품이 포함되어 신속하게 위를 떠나며 점막을 자극하지 않는 식품이 포함됩니다.

음식의 소화 및 동화 상태를 촉진시키는 규칙적이고 분수성 인 영양도 위장의 원활한 기능에 기여합니다. 필요하다면 절약 된 체제의 장기간 사용은 사용 된 식량의 유용성을 처리해야한다.

또한, 위장의 절약 원리는 하역 배급으로의 점진적 전환을 제공합니다. 그러나 위장 기능의 감소로 완만하게 진행될 때 양성에서 부하 배급으로의 더 급격한 전환 ( "지그재그")이 자극 효과를 제공하고 보상 메커니즘을 활성화시키는 것으로 나타납니다.

식이 요법을하는 동안 질병의 성격, 형태 및 단계, 가능한 합병증 및 소화 기관의 다른 기관의 상태를 고려해야합니다.

화학 schazhenie 위장관 1 원리

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화학 schazhenie 위장관

화학 보전의 원리. 위장관의 화학적 인 schazhenie 점막은 소화성 궤양, 장 질환, 간 및 담즙 방광 (치료제 1, 5)의 치료 영양을위한 전제 조건입니다. 위의 분비를 일으키는 화학적 원인 물질의 대부분은 동시에 중추 신경계와 심장의 원인 물질이며 신장에 대한 자극 효과도 있습니다. 따라서 심혈 관계 질환 및 신장 질환 (다이어트 번호 7, 10)에서 영양 부족이 심각합니다.

화학 약품을 함유 한 제품을 제외하고는 화학 약품 인 화학 물질을 제거하고 조리 과정에서 이러한 물질이 생성되는 것을 방지하기 위해 화학 약품이 함유 된 제품과 특수한 식품 가공 제품을 제외하고 화학 약품 사용이 가능합니다. 강한 화학적 인 패턴 알코올의 비밀; 탄산 탄산 음료; 식탁 용 소금; 유기산; 카페인 천연 커피와 차; 양파, 마늘, 파슬리, 샐러리, 무의 에센셜 오일; 고기, 생선, 버섯 국물의 추출물; 알데히드 및 아크롤레인 과열 지방; 제품을 훈제 할 때 제품에 축적되는 물질. 세분화 된 화학적 패턴, 식수; 약한 차; 알칼리성 미네랄 워터 (비 탄산); 전유, 크림; 비 사워 코티지 치즈; 날 달걀 흰자위; 삶은 고기, 생선; 모든 종류의 지방; 삶은 및 pureed 야채 (감자, 꽃 양배추, 사탕무, 당근), 달콤한 과일 퓌레; 약한 야채 달임; 채식주의 스프.

위와 장의 점막을 화학적으로 보존하는 제품을 조리하는 방법 : 일부 야채에서 에센셜 오일을 제거하는 것. 고기 및 생선에서 추출 물질 추출, 배소 및 배소 공정 배제.

2. 육류와 어류의 추출물 추출 추출물, 즉 물에 용해되는 근육 조직의 물질은 매우 다양합니다. 온혈 동물과 물고기 둘 다에서 그들의 질적 구성은 거의 같습니다. 가용성 염과 단백질 외에도 근육 조직에는 질소 및 질소가없는 추출물이 들어 있습니다. 질소 추출 물질에는 유리 아미노산, 디 펩티드, 우레아, 구아니딘 유도체 (크레아틴 및 크레아티닌) 및 퓨린 염기가 포함된다. 질소가없는 추출물에는 글리코겐, 설탕, 유기산 및 용해 가능한 염의 형태로 다양한 미네랄이 포함됩니다.

가장 큰 양의 용해성 물질은 물에 끓이는 동안 근육 조직에서 추출됩니다. 고기, 가금류 및 생선을 구울 때 추출물은 응축 된 근육 단백질에 의해 압축 된 수분의 주요 덩어리를 증발시키기 때문에 더 적은 양으로 방출됩니다 물질이 제품에 남아 있습니다. 제품에서 추출한 추출 물질의 수를 허용, 담금질 및 김을내는 것은 물 요리와 튀김 사이의 중간 위치를 차지합니다.

조리 과정에서 근육 조직에서 추출되는 추출물의 양은 조직의 내용뿐만 아니라 다양한 기술적 인 요소에 따라 달라집니다 : 요리의 온도 모드 • 저온 조건에서 요리를 할 때 근육 단백질은 육류 나 물고기는 더 많은 습기와 추출물로 남아 있습니다. 이런 식으로 조리 된 제품은 맛있고 맛있으며, 끓는 물에 삶은 것보다 약 20 % 더 많은 추출 물질을 포함합니다. 제품의 분쇄 정도 • 고기 조각이 작을수록 육류와 물의 접촉면이 커지고 추출 물질이 확산되는 조건이 유리 해집니다. 작은 고기 조각 (0, 5kg)은 큰 것 (2kg)보다 끓을 때 5-15 % 이상의 추출 물질을 방출합니다. 제품과 물의 비율 • 육류에서 방출되는 용해성 물질의 양은 25 % 증가합니다. 이는 제품의 질량에 비례하여 물의 양이 증가함에 따라 제품과 물의 농도 차이가 증가하기 때문에 용해성 물질의 확산을위한 최상의 조건이 조성된다는 사실에 의해 설명됩니다.

2. 육류와 생선의 추출 물질 추출 특수한 연구 결과에 따르면 육류와 생선을 추출 물질로부터 추출하기 위해서는 섬유를 가로 지르며 끓는 물에서 3 ~ 5 분간 (제품과 물의 비율은 1 : 2) 동시에 약 100 g 무게의 조각으로 만들어지며, 동시에 고기와 생선이 길게 끓는 경우와 동일한 양의 추출 물질이 제거됩니다. 이런 방식으로 처리 된 고기와 생선은 미트볼, 쿨넬 등 다진 고기 제품을 포함한 다양한식이 요리를 준비하는 반제품으로 사용할 수 있습니다.

3. 에센셜 오일을 제거하면 많은 식물 제품의 향기가 증가하여 소화액의 분비가 증가하여 방부제가 많아 신장에 자극을 줄 수 있습니다. 에센셜 오일은 휘발성 물질이며 수증기와 함께 쉽게 제거됩니다. 따라서 양파 채소, 정향 뿌리 채소 (파슬리, 셀러리)에서 정유를 제거하기 위해 끓는 물에 희석합니다.

4. 튀김 및 베이킹 공정의 제거 튀김 및 베이킹 동안, 제품의 표면층은 120 내지 135 ℃의 온도로 가열된다. 이 경우, 수분의 집중 증발의 결과로서, 제품의 표면이 열화된다. 열의 영향하에있는 구성 단백질과 탄수화물은 신물질의 복잡한 복합체를 형성하기 위해 열분해에 의해 분해됩니다. 또한 튀김 과정에서 형성되는 빵 껍질은 지방의 상당 부분을 흡수하며, 고온의 영향으로 알데히드와 아크롤레인이 약간의 변화를 겪습니다. 새로이 형성된 지각의 형성과 관련된이 물질의 복합체는 튀김 및 구운 제품에 내재 된 특정한 맛과 향을 만들어냅니다. 또한, 이러한 물질은 강한 sokogonnym 효과가 튀긴 제품의 빵 껍질의 결과뿐만 아니라 기계적뿐만 아니라 위장관의 화학 자극제입니다.

식이 영양

치료 영양의 치료 효과는 영향을받는 장기 또는 장기 시스템의 애정, 병든 장기의 복원 및 방해받은 대사의 정상화에 기초합니다. 그것은 기계적, 화학적, 열적 schazhenie가 발생합니다.

식품의 기계적 효과는 제품의 부피, 일관성, 분쇄 정도, 열처리 특성 및 제품 구성에 따라 결정됩니다. 셀룰로오스는 소화관의 벽을 자극하여 장의 운동을 방해합니다. 분쇄 및 끓는 제품은 위장관에서 각도 / 섬유 벽의 효과를 감소시킵니다. 다량의 펙틴을 함유 한 제품은 바람직하지 않습니다. 식물성 물질이 팽창하여 음식물의 양이 증가합니다. 기계 세척 방법 : 섬유질 함량 (무, 무, 무, 마늘, 버섯, 콩류)을 줄이려면 음식을 끓이고 빻아 서 거친 물질을 제거하고 생선 및 가금류에서 피부를 제거하고 버터 또는 미숙 한 오일로 요리합니다.

제품에 함유되어 있고 조리 중에 형성되는 물질로 인해 화학 물질이 생성됩니다. 열처리의 주요 방법은 끓고 튀기는 것입니다. 강력한 화학적 자극 물질 (가스, 물, 카페인, 에센셜 오일)이 함유 된 제외 제품. 양파, 당근, 삶은 다음 패스. 음식의 온도는 식단 1과 2에서 600C, 식기의 온도는 14-150C입니다 700C보다 높아서는 안됩니다. 다이어트 1 : 증가 위산과 궤양과 위염과 다이어트. 다이어트 2 : 산도가 감소 된 칼리 타 (Kalita)와 위염. 두 가지 다이어트 모두에서 schazheniya의 3 가지 유형 모두. 다이어트 5 : 간과 담낭의 병 (화학 schazhenie). 다이어트 7 : 신장병 (화학 schazhenie). 다이어트 10 : 혈관계의 질병. 다이어트 9 : 당뇨병, 물질 (화학 schazhenie)의 볼륨 위반. 사용 된 감미료 - 솔비톨, 자일리톨.

식이 접시는 전통 기술의 규칙에 따라 준비됩니다. 그러나 질병에 따라 제품 선택 및 준비 방법에 대한 특별한 요구 사항이 있습니다.

첫 번째 요리를 요리하는 특징은 다음과 같습니다 : 식단에 유제품 및 채식 수프가 포함되는 경우가 종종 있습니다. 소화 기관 질환 (1, 2)을 가진 기계적 schazheniya의 목적을 위해, 순수 야채에서 요리를 준비하십시오. aromatization 및 vitaminization 들어 그린, 당근, 양파. 식이 요법을위한 소금은 적당히 투여되고, 7 번과 10 번에는 식염을 소금물로 대체한다. 식이 요법 9에서는 호박, 호박, 양배추, 상추, 오이, 토마토, 가지 등 5 % 미만의 야채를 선호합니다. 다이어트 5, 7, 9, 10에서는 코티지 치즈, 딸기, 과일을 사용합니다. 많은 다이어트에는 단백질과 미량 원소의 원천 인 비 생선 해산물이 포함될 수 있습니다. 의료 영양 사용 쇠고기, 송아지, 돼지 고기, 토끼 고기, 닭, 칠면조되지 않습니다. 고기는 잘 소화 할 수있는 철, 인, 칼륨, 비타민 B, 추출 물질의 원천입니다.

실크. 학교 학생의 합리적인 영양의 기초는 학교 식당의 80 % 이상에서 사용되는 복잡한 식사를 제공하는 것입니다. 다른 국적의 아이들이 학교에서 공부할 경우 메뉴는 국가 요리를 고려하여 만들어집니다. 2 회 식사는 1 학년 만받으며 나머지는 2 ~ 3 회 수업 후 따뜻한 아침 식사 또는 점심 식사를 제공합니다.

학교 식당에서는 연령, 요리의 다양성, 제품 조합, 계절성, 국가 특성, 식사 비용, 신체의 생리적 요구 사항 보장, 요리의 복잡성 등을 고려하여 1 개월 동안 순환 메뉴를 사용하는 것이 좋습니다. 유아식에서 제외하십시오 : 매운 양념, 겨자, 식초, 와사비, 후추. 채소, 흰 뿌리, 만발, 바닐라, 구연산으로 교체하십시오. 유아식은 야채와 과일 (사과 + 당근 또는 호박)을 사용하는 것이 좋습니다. 스프의 범위에는 매운 것을 제외한 모든 스프가 포함됩니다. 양파와 당근을 썰어내는 것이 좋습니다. 왜냐하면 많은 아이들이 양파와 당근을 좋아하지 않습니다. 채우는 수프는 감자, 야채, 시리얼, 유제품을 대체해야합니다. 가볍게 끓인 혀에서 간은 사워 크림으로 끓입니다. 소스 (우유, 사워 크림, 토마토, 스위트), 야채, 시리얼 등으로 고기 요리를 다양화할 수 있습니다. 아이들은 양배추 두루마리, zazy, 스튜 고기를 좋아합니다. 요리를위한 물고기는 뼈가 아닌 부드러운 것을 선택하십시오. 고기와 생선 (야채 스튜), 가금류 쌀, 시리얼에 유용한 반찬. 통조림 및 신선한 야채와 결합해야합니다. 캐서롤 야채 + 생선 또는 고기를 준비하십시오. 권장 찐 야채, 으깬 감자, 삶은 감자. 어린이들을 위해 메밀, 오트밀, 양질의 거친 죽을 준비하십시오. 메뉴에는 커틀릿 치즈, 캐서롤, 푸딩, 치즈 케이크, t.zh의 요리가 들어 있어야합니다. 계란, 버터. 어떤 음식이라도 음료와 과일 같은 달콤한 음식을 제공합니다.

유아식은 약하고 비만 한 사람에게 권장됩니다. 추천식이 요법 번호 5. 그것은 완전하고, 간 기능의 정상화에 기여하고, 지방과 콜레스테롤 대사를 조절합니다. 요리 끓여서 구운. 적당히 소금. 다이어트는 과일과 야채가 풍부합니다. 우유 음료, 과일 - 수익성있는 주스, 음료, 허브의 달인.

화학 schazhenie이

기계, 화학 및 열 - 모든 종류의 schazheniya를 사용하여 요리의 제조. 기계적 절약을 위해 수프는 퓌레 (으깬) 또는 점액으로 준비됩니다. 잘게 썬 잘 익은 제품, 국수, 국수로 국물을 만들 수 있습니다. 수프 용 야채는 계승되지 않습니다.

두 번째 코스는 표면에 굵은 크러스트가 형성되는 것을 피하기 위해 삶은 초라한 형태로 요리됩니다. 고기는 철저하게 살았고 피부는 물고기에서 제거됩니다. 이 제품의 대부분의 요리는 다진 (커틀렛, 미트볼, 스팀 요리 푸딩)으로 요리됩니다. quenelle (생선, 닭고기)에서 널리 사용되는 삶은 제품. 계란은 부드럽게 끓이거나 오믈렛과 수플레로 익힌다. 야채 요리도 퓌레 (으깬 감자, 당근, 사탕무, 푸딩, 수플레)로 준비됩니다. 저 섬유, 당근, 사탕무, 호박, 호박, 꽃 양배추를 포함하는 삶은 야채도 사용됩니다. 흰 양배추는 굵은 섬유가 많이 포함되어 있기 때문에 사용하지 않습니다. [7]

곡물 요리는 으깬 또는 잘 삶은 액체 및 점성의 포크 형태로 준비됩니다. 또한 삶은 잘게 다진 파스타와 스팀 푸딩을 사용할 수 있습니다.

화학적 인 절약을 보장하기 위해 매운맛, 향신료, 강한 국물, 밀가루는 계승되지 않습니다. 따라서 수프에는 채식주의 자, 소스에는 국물과 토마토 퓌레가 없습니다. 흔히 소스는 버터와 사워 크림으로 대체됩니다. 키셀, 젤리 및 무스는 비 신맛 열매로 만듭니다. 과일에 대한 compotes 문지 르세요.

규정 식 2. 위염으로 임명 된; 만성 장 질환 (대장염)으로 분비와 산도가 불충분합니다. 거친 섬유질, 풍부한 케이크, 매우 신맛 나는 열매와 과일, 발효 및 소금에 절인 음식은식이 요법에서 제외됩니다.

이식이 요법을위한 제품의 기술적 처리는 기계적 schazhenie 소화관을 제공해야하며 가벼운 화학 약품이 허용됩니다. 따라서식이 요법을위한 요리의 제조에 기계적 schazhenie를 제공하는 기술적 방법에 대한 모든 요구 사항은식이 요법 2를 따릅니다. 그러나이 경우 덜 엄격한 요구 사항이 화학적 성질에 부과됩니다 : 요리 및 pripuskaniye 이외에, 구이 및 제빵 제품,하지만 breading. 담가 진 청어, 고기 및 생선 국물, 버섯 및 야채 국물을 사용하여 수프를 만들 수 있습니다. 신선한 양배추와 근대 뿌리에서 보르시, 양배추 수프를 준비하지만 잘게 잘린 채소와 갈라진 껍질을 벗기지 마십시오. 날카로운 소스 (사워 크림, 레몬 주스, 우유, 버섯 국물에 흰색, 버섯은 제외)를 바르십시오.

Diet number 5. 간 기능, 담낭 및 간 기능 장애 및 담낭과 관련된 기타 질병으로 지정되었습니다. 커피, 코코아, 고기, 생선 및 버섯 국물, 밤색, 대황색, 마늘류, 무, 콩, 곡류, 버섯, 발효 및 소금에 절인 음식은식이 요법에서 제외됩니다. [8, 9, 10, 7]

식이 요법을위한 접시의 제조에서 5 기계적 schazhenie 중요하지 않습니다. 열처리에는 특별한 요구 사항이 있습니다. 가능한 한 동물성 지방의 사용을 제한하고 열분해 산물을 배제하는 것이 필요합니다. 따라서 열처리가없는 버터와 식물성 지방 만 사용됩니다. 이를 위해 요리는 삶은 채로 구운 형태로 요리되며 야채는 날 것으로 소비됩니다. 밀가루와 채소의 통과를 제외하십시오. 지방 함량을 줄이는 것은 탄수화물 함량을 높임으로써 보상됩니다. 콜레스테롤 및 질소 성 추출 물질 (크레아틴, 크레아티닌, 퓨린 염기 등)의 함량을 줄이는 것이 필요합니다. 첫 번째 제한은 콜레스테롤이 풍부한 식품 (달걀, 동물성 지방, 두뇌 요리 등)을 제외하고 모두 달성됩니다.

질소 성 추출 물질의 함량 감소는 다음과 같은 방법으로 달성됩니다 : 수프와 소스 제조시 육수 (생선, 버섯)를 제외합니다. 이전에 끓인 요리의 제조를위한 고기와 생선;

빵이 도입됨에 따라 이들 제품의 함량이 감소되는 다진 제품을 조리하여 고기, 생선 및 가금류의 내용물을 감소시킵니다.

이식이 요법으로 요리법에서 마늘, 무, 무를 제외하여 조리시 글루코 시드와 에센셜 오일의 함량을 줄이는 것이 필요합니다. 양파를 먼저 끓여서 접시에 담는다. 이러한 제한으로 인해식이 요법 번호 5의 요리 세트가 결정됩니다.

으깬 코티지 치즈 (스팀 푸딩, 캐서 롤 등)에서 널리 사용되는 요리. 유제품 및 유산 제품을 포함한다. 계란은 요리 용 제품만을 요리하는 데 사용됩니다. 대량으로 죽 (오트밀, 압착 된 귀리, 메밀에서 추출한 것)과 파스타, 구운 요리를 사용한다. 및 캐서롤과 말린 살구 등. 생 야채, 구운 채소 및 삶은 채소 (버섯, 밤색 및 시금치 제외)로 샐러드를 준비하십시오.

수프의 범위는 매우 넓을 수 있습니다 : 채식 보르시, 양배추 수프, 비트 뿌리 수프, 우유 스프, 야채, 과일 등. [8, 7]

고기와 생선 요리 (쇠고기와 송아지 삶은 삶은 꼬챙이 등), 증기 (쇠고기 볶음, 닭고기 필레, 송아지 고기); 소스는 유제품, smetanny, 달콤한 (과일과 베리), 야채 국물에 흰색; 달콤한 요리는 매우 신맛을 제외하고 모든 종류의 열매와 열매의 젤리, 콩코트, 무스 형태로 조리됩니다.

다이어트 번호 7/10. 신장 질환의 경우식이 요법 제 7 호를, 심혈관 질환의 경우 제 10 호를 처방한다. 이러한식이 요법을위한 식기류의 제조에있어서 제품 세트 및 그 처리에 대한 요구 사항은 공통점이 많다. 소금, 육류, 생선, 버섯 국물, 소스, 콜레스테롤이 풍부한 음식, 절임 및 신 음식, 콩과 식물, 시금치, 밤색, 강냉이, 커피, 코코아 및 초콜릿은 엄하게 배제됩니다. 메뉴의 신장 질환이 지방성 물질 인 코티지 치즈, 우유 및 젖산 제품을 함유하고 이뇨 작용을하는 식품 (호박, 호박, 오이, 사탕무, 자두 등)이어야합니다. 음식은 소금없이 준비되며 소금은 의사의 허가를 받아 발급됩니다 (하루 2-4 g). 향료, 양파, 겨자 셀러리, 양 고추 냉이, 딜, 마늘은 사용할 수 없습니다.

심혈관 질환에서 소금의 양은 제한적이지만 다이어트 7 번처럼 엄격하지는 않습니다. 체액량 또한 제한적입니다. 이 식단을 조리하면 기술적으로 어려움이 있습니다. 날카로운 소금 제한은 음식을 맛있게 만들고 식욕을 감소시킵니다. 그러므로 소금의 부재가 눈에 띄지 않는 요리를 준비해야합니다. 질소 성 추출 물질의 제한은식이 제 5 호에 대한 식기의 제조에 사용 된 것과 동일한 기술 방법에 의해 달성된다. 열처리 방법에도 동일한 요구 사항이 적용된다 : 삶은 제품 (육류, 가금류)에서 삶거나 구운 또는 튀긴 요리를 준비한다. 액체를 제한하려면 스프, 음료 등의 서빙 양을 줄이십시오.

소금의 부족은 보르시 치와 부 끄 러운 수프와 같은 요리에서 감미로운 신 맛, 과일 및 낙농 스프, 유제품, 사 우 어 크림 소스 및 구연산 산 야채를 느낀다.