향기로운 부드러운 간. 요리의 비밀!

간은 훌륭하고 매우 가치있는 육류 제품입니다.

그러나 모든 사람들이 육즙과 부드러움을 유지할 수 있도록 쇠고기 간에서 유래 한 것은 아닙니다.

2-3 가지 간단한 규칙을 지키기에 충분하고, 부드럽고 맛있는 간을 얻을 수 있습니다.

부드러운 간에는 비밀이 없습니다.

간과 쓴 간을 가진 사람들은 몇 가지 실수를 저지른다.

올바른 요리법을 알려 드리겠습니다.

맛있고 영양가있는 요리는 예외없이 모두에게 호소 할 것입니다.

중요한 것은 원래 제품을 올바르게 처리하고 간을 과열시키지 않는 것입니다.

성분

✓ 간 - 1 kg (돼지 고기 또는 쇠고기);

✓ 사워 크림 - 1 컵;

✓ 밀가루 - 5 큰술;

✓ 마늘 1 개;

조리법 만들기

미리 냉동 된 간을 제거하여 냉동을 제거하십시오. 모든 물을 배수하십시오;

간을 철저히 헹구십시오.

모든 테이프 및 담관을 제거하십시오. 단단한 간을 담당하는 사람들이 그것을 맛볼 수 있습니다.

필름을 쉽게 제거하려면 간을 뜨거운 물에 1-2 분 동안 두십시오.

간을 절단하고 다시 한번 모든 덕트와 필름이 제거되었는지 확인하십시오.

작은 누락 된 조각조차도 접시를 망칠 수 있습니다.

쇠고기 나 돼지 간을 특히 부드럽게 만들려면 슬라이스 조각을 차가운 우유에 넣으십시오.

동물의 나이가 클수록 더 오래 담그는 것이 필요합니다. 보통 2 시간이면 충분합니다.

나이는 간장 색깔에 따라 결정됩니다. 어두운 색은 동물의 단단한 나이를 나타냅니다.

그리고 간은 더 단단 할 것입니다. 어린 송아지에서는 간장에 몸을 담글 필요가 없습니다.

냄비를 잘 가열하십시오. 당신이 그것을 부드럽게 유지하고 싶다면, 당신은 불에 접시를 과용 할 수 없습니다.

얇게 썰어 진 조각은 밀가루로 말린 다음 1 분에서 2 분 정도 구운 것입니다. 당신이 황금색을 얻을 때까지 기름에서 튀으십시오.

튀김은 냄비에 넣어 마늘과 사워 크림을 부어. 200 그램의 물, 소금 및 후추를 첨가하십시오.

낮은 열에서 간을 스튜지만 20 분을 넘지 말라.

완성 된 요리는 녹색으로 제공됩니다.

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끝 : 간이 단단한 경우에

성분

  • 쇠고기 간
  • 우유
  • 식물성 기름

단계별 제조법

간이 단단하거나 신뢰할 수없는 경우 다음과 같이 조언합니다.

간을 자르고 요리하고 우유를 넣고 40 분 동안 그대로 두십시오.

우유를 배출하고 drushlak의 주전자에서 끓는 물을 부으십시오.

프라이팬에 식물성 기름을 나누어서 간을 보내십시오. 그것이 소금물과 소금물과 후춧가루를 모든면에 튀기고, 열을 줄이고, 준비하고 5-7 분간 준비 할 때까지 볶습니다.

간은 힘들었습니다. 어떻게 상황을 해결할 수 있었습니까?

간은 왜 힘들어? 그냥 삶아서 불에 perederzhali.

문제를 해결할 수있는 몇 가지 방법이 있습니다.

1. 액체 소스를 만드십시오, 사워 크림 또는 사워 크림 및 양파 및 저열에 20-30 분 동안 간을 끓으십시오. 가장 중요한 것은 간장을 물에 담그고 간을이 "주스"에 담그는 것입니다.

2. 고기 분쇄기에서 단단한 간을 뒤집습니다. 판타지에 자유로운 고삐를 줘.

a) 페이트를해라.

b). 팬케이크를 채우거나 패티를 만드는 것.

in). 튀긴 양파, 사워 크림 및 pyureshechkoy를 추가하십시오. 맛있는).

쇠고기 간을 튀기고 맛있는 식사를하기 시작하면 종종 시도에 실망합니다. 간장의 강성은 품질에 달려 있습니다. 아마도 그것은 오래되었지만, 여러 번 파렴치한 판매자가 얼버무 린 경우가 많았습니다. 더 밝은 색상을 구입하는 것은 불가능합니다. 진한 갈색을 취하십시오. 이것이 당신의 요리의 경우라면, 스튜를 먹는 데는 여전히 쓸모가 없습니다. 부드러워지지는 않을 것입니다. 이것은 고기가 아닙니다. 할 수있는 유일한 일은 하나의 작은 양파와 함께 페이트 (pate)의 일관성 (consistency)으로 갈아서 갈아내는 것입니다. 거기에 2 ~ 3 개의 알, 약간의 우유, 1 ~ 2 큰 스푼의 밀가루, 소금을 넣으십시오. 내용물을 기름칠 된 용기에 넣고 4-5 cm 높이로 오븐이나 전자 렌지에 10-15 분 동안 굽습니다. 맛있는 간 수프를 드십시오.

쇠고기 스트로 가노를 소스에 넣고 간에서 반찬으로 제공 할 수 있습니다. 튀김 때문에 힘들어졌습니다.

간을 단단히 잘라서 뚜껑이 달린 프라이팬이나 소스 냄비에 소스를 넣어 끓여야합니다.

그러나 다만 종기에 가져오고, 그 후에 소스에서 점차적으로 식게하십시오.

그 소스는 무엇이든 될 수 있으며, 집안에서 무엇이 사랑 받고 먹습니까?

요리가 따뜻한 상태로 식은 후에, 간은 부드러워지고 완전히 식용 될 것입니다.

여기서 가장 중요한 것은 - 소스 냉각 과정.

또 다른 경우에 우리는 간에서, 그리고 설탕에 절인 해답에 묘사 된 다른 접시에서 생가죽을 만든다. 나는 간 팬케이크를 만든다.

간장 (쇠고기, 돼지 고기, 닭고기, 칠면조는 맛있고 부드럽다.

* 모든 혈관, 혈관, 쇠고기를 제거해야합니다 (신속한 제거를 위해 따뜻한 물에 2 분간 간을 넣으십시오)

* 간장이 부드럽고 부드러 우기 위해서는 우유에 1 시간 동안 담가 두는 것이 바람직합니다 (특유의 괴로움 때문에 돼지 간에서 특히 그러합니다).

나는 간을 양면에 간 후 간장이 힘들면 약간의 물 (국물)을 넣고 물이 증발하면 사우어 크림이나 멜빵 소스를 부어 준비 상태로 만듭니다. 버터와 딱딱한 계란을 넣고 사워 크림 소스에 간을 넣고 해군 방식으로 파스타를 만들 수 있습니다.

간이 열심히 나오면 고칠 수있어..

와서 이야기해라. 지루하지 않을 것이다!

트위스트, 양파 추가, 지방, 당근 튀김 (당신은 그들과 함께 달걀을 볶을 수 있습니다.) 그리고 그것에서 파이를 먹거나 먹을 거리를 만드십시오.

고기 분쇄기에서 비틀고 양파를 볶고 고명과 함께 간다.

그것의 페이트 또는 마카로니와 팬케이크를위한 작성 만함으로써.

고기 분쇄기에서 꼬아 서 팬케이크 또는 파이를 만드는 데 사용하십시오.

나는 팬케익을 먹을 게 만들 것입니다.

긴 담금질을 바로 잡을 수 있습니다.
투명 할 때까지 고리로 양파를 튀기고 간장 층을 두르고 프라이팬이나 냄비에 양파 층을 넣고 물을 반 정도 더하고 뚜껑을 덮고 약 40 분 정도 끓일 때 저열을 스튜합니다. 압력솥에서 꺼내면 프로세스 속도를 높일 수 있습니다.

간은 먼저 우유에 담궈 져야하며, 튀김이되면 부드러워 질 것입니다

더 이상.
사워 크림을 조금 첨가하고 20 분 더 담금질하면 그림이 약간 수정됩니다. 그러나 여전히 힘들 것입니다.

부드러운 간을 요리하는 방법?

많은 사람들이 종종 간장으로 변하기 때문에 간 요리를 싫어합니다. 요리에 관한 전부입니다. 간은 부드럽고 부드럽고 몇 가지 규칙을 따라야합니다. 올바른 준비를 통해 훌륭한 점심 또는 저녁 식사를 만들 수 있습니다.

연 간 조리법

당신이 부드러운 간을 요리하는 방법을 모르는 경우 다음 레시피를 사용하십시오. 이 요리는 간단하고 신속하게 요리되며, 그 맛으로 온 가족이 기뻐할 것입니다. 주요 비밀은 간을 적절히 처리하고 불에 과용하지 않도록하는 것입니다. 쇠고기 간을 요리하는 방법, 당신은 조리법에서 배울 것입니다.

  • 돼지 고기 또는 쇠고기 간 1kg
  • 사프 크림 1 컵
  • 밀가루 4 큰술
  • 마늘 머리 1 개
  • 식물성 기름
  1. 필요한 경우 간을 해동시키고 여분의 물을 배출하여 간이 튀겨 지거나 끓이지 않도록하십시오.
  2. 간장을 물로 씻고 필름과 담관을 제거합니다. 이것은 간을 부드럽게하는 방법의 원리 중 하나입니다. 청소 후 간을 슬라이스. 필름이 어려워지면 간을 약 1 분 동안 뜨거운 물에 담근다. 튀김 과정에서 단단해 지므로 필름을 완전히 제거하는 것이 중요합니다.
  3. 필름 외에도 담관을 제거하는 것이 중요합니다. 간장을 딱딱하게 할뿐만 아니라 간장의 맛을 손상 시켜서 쓰레기로 만듭니다.
  4. 완성 된 간장의 특별한 부드러움을 얻으려면 튀김 전에 몇 시간 동안 우유에 담가 두십시오. 우유는 차가워 져야합니다. 간장이 많은 동물은 더 오래 담가야합니다.
  5. 간장의 색깔이 어두울수록 동물의 나이가 더 커지므로간에가 더 힘들어집니다. 어린 동물의 간은 부드럽고 우유에 담그지 않을 것입니다.
  6. 간장을 팬 위에 올려 놓기 전에 밀가루로 감 쌉니다. 기름에 튀기십시오, 그러나 아주 길지 않게. 배는 2 분이면 충분합니다. 그렇지 않으면 간이 굳어집니다.
  7. 부드러운 간을 만드는 방법의 비밀 중 하나는 붉은 뜨거운 프라이팬입니다. 따라서 슬라이스는 빠르게 색상이 황금색이되어 과장 될 필요가 없습니다.
  8. 배전 후, 간장 조각을 깊은 냄비에 놓고 사워 크림을 붓고 마늘을 첨가해야합니다. 거기에 물, 후추, 소금 한 잔을 부어 맛보십시오. 사워 크림에 담긴 간은 15-20 분 동안 끓여야하지만 그 이상은 그렇지 않습니다. 그렇지 않으면 딱딱하고 맛이 없어집니다. 요리는 결과물 인 소스와 허브 - 파슬리 또는 딜과 함께 제공 될 수 있습니다.

팁 1 : 간을 부드럽게 만드는 방법

    • 쇠고기 간 - 600 그램;
    • 양파 2 개 세트
    • 계란 - 1 조각;
    • 우유 - 컵 1 개;
    • 사워 크림 - 50 그램;
    • 해바라기 기름 - 50 그램;
    • 소금;
    • 지상 후추.

팁 2 : Berliner Calf Liver

팁 3 : 간을 샐러드 요리하는 법

  • 샐러드를 위해 간을 얼마만큼 끓여야 하는가?

부드럽고 육즙이 많은 닭 간을 요리하는 법


  • 닭 간장 0.5 kg;
  • 3 양파;
  • 1 당근;
  • 4 큰술 숟가락 사우어 크림 중간 지방;
  • 소금과 후추.

사워 크림에 부드럽고 수분이 많은 닭 간은 접시의 가장 유명한 품종 중 하나입니다. 닭 간은 준비 과정에서 가장 부드럽고 유연한 것으로 간주되므로 30 분 동안 시원한 물로 헹구면 충분합니다. 그 후 요리를 시작할 수 있습니다. 담즙 덕트 및 필름을 작은 막대로 잘라내어 청소하십시오. 소금과 후추.

양파와 당근을 작은 입방체로 자른 다음 중간 정도의 열을 가하여 황금 갈색을 얻을 때까지 볶습니다. 간장을 밀가루로 빻아 서 껍질을 벗길 때까지 별도의 냄비에 식물성 기름을 튀긴다. 양파와 당근을 넣고 냄비에 뚜껑을 덮고 약한 불로 15 분 동안 끓인다. 정기적으로 물 한 스푼을 더해서 접시가 타지 않게하고 잘 익지 않도록하십시오.

간장에 사우어 크림 2 ~ 3 큰술을 넣고 때때로 10 분에서 15 분 동안 끓인 다. 완성 된 접시의 강성을 확인하십시오. 간을 부드럽고 맛있게 먹고 싶다면 접시에 원하는 맛의 성질이 나타날 때까지 1-2 스푼 정도의 물을 더하고 불에 오래 담그십시오.

부드럽고 육즙이 많은 돼지 간을 요리하는 법

돼지 간은 혈액이 많아서 닭보다 더 쌉니다. 간장을 닦은 후 찬물에 1 ~ 1.5 시간 정도 담가 두십시오. 그런 다음 정맥을 닦고 흐르는 물에서 다시 헹굽니다. 작은 큐브로 자르므로 장래에 그들은 잘 익히고 부드럽고 맛있습니다.

소금과 향신료를 넣고 간장에 가루를 담그십시오. 프라이팬을 가열하고 간을 식물성 기름으로 볶습니다. 이 단계에서 접시는 완전히 준비된 상태로 가져 오지 않아야하므로 주스를 해방하기 시작할 때 간을 꺼내서 접시에 놓으십시오.

돼지 간을 더 진압하기 위해 소스를 준비하십시오. 냄비에 물 한 잔을 붓고 끓으면됩니다. 마요네즈와 사워 크림을 넣고 저어주세요. 간장과 다진 양파를 끓는 소스에 넣으십시오. 접시가 부드러움의 원하는 정도가있을 때까지 20 분 동안 끓으십시오.

부드럽고 육즙이 많은 쇠고기 간을 만드는 방법


  • 쇠고기 간 500g;
  • 2 당근;
  • 2 개의 양파;
  • 3 양배추 잎;
  • 1 큰술 우유 한 스푼;
  • 1 큰술 메밀 숟가락;
  • 돼지 고기 지방 그물;
  • 소금

쇠고기 간은 가장 단단하고 씁쓸하지만, 소위 간 어류 (liverworts) 형태로 맛있게 요리 할 수 ​​있습니다. 소금에 절인 물에서 메밀을 삶는다. 쇠고기 간에서 껍질을 벗기고 큐브로 자르고 30 분 동안 우유에 담근다. 양파와 당근을 썰고 식물성 기름을 넣습니다. 고기 분쇄기를 통해 간 조각과 야채 튀김을 건너 뛰거나 믹서기에서 갈아서십시오. 다진 고기와 완성 된 소금을 섞어서 맛을냅니다.

돼지 고기 뚱뚱한 눈금을 10x10cm 크기의 사각형으로 자르고, 간장 덩어리로 감싸서 양배추 롤을 만듭니다. 파삭 파삭 한 빵 껍질이 나타날 때까지 식물성 기름에있는 공란을 프라이로하고십시오, 그 후에 양배추 장으로 그것을 만드는 남비 또는 열 저항하는 모양에서 두십시오. 소량의 끓는 물을 접시에 붓고 호일 또는 뚜껑으로 덮고 180 도로 가열 된 오븐에서 20 분간 조리하십시오.

간을 요리하는 방법

Kashevarnya, 2016 년 8 월 11 일, 4572

간은 건조하거나 딱딱하거나 딱딱하기 때문에 많은 사람들이 간을 좋아하지 않습니다. 간은 매우 유용하고 저렴한 제품이기 때문에 간 비 연인에게 다른 기회를 제공합니다.

집에서 간을 요리하는 과정에서 발생하는 주요 문제는 간장이 씁쓸하고 간장이 튀긴 후 힘들어졌습니다.

맛있는 간을 요리하는 방법?

좋은 신선한 간을 사야 할 첫 번째 일.

간장 신선도를 결정하는 방법?

간을 선택할 때, 당신은 그 표면과 냄새에주의를 기울여야합니다. 신선한 간 표면에는 손상, 건조한 반점 또는 얼룩이 없습니다. 간장 색깔이 너무 밝거나 어둡지 않아야합니다. 간장의 색깔이 너무 가벼운 경우 동물은 아플 것이며, 너무 어둡다면 간은 오래 보관되어있을 수 있습니다. 신선한 간 냄새는 산뜻해지면 간장 냄새가 나고 간은 이미 상하게됩니다.

약간 젖은 간을 칼로 찔렀다가 피가 나오면 움푹 들어간 곳의 흔적이 빨리 사라져야하며 표면이 수평을 이루어야합니다.

간은 왜 쓴 것입니까?

간을 준비하여 쓴 맛이 없다. 동물이 도살되었을 때 담즙이 표면에 닿거나 혈관, 물가, 필름 및 지방을 조심스럽게 제거하지 않은 경우 간장은 쓴 맛이납니다.이 성분들은 간장에 쓴 맛을 더합니다. 거친 필름은 돼지와 송아지 간암에 존재하며, 손으로 필름을 들기 위해 칼로 제거해야합니다. 새 간에서 모든 연결 정맥을 제거하십시오.

불행히도, 접시가 쓴 경우, 당신은 그것에 대해 아무것도 할 수 없으며, 간장이 먹지 않도록 모든 필름과 veinlets을 선택하고 제거 할 때 조심하십시오.

그것이 돼지 고기 간은 쓴 맛이 나는 신화가 있지만, 쇠고기, 닭고기 및 칠면조 간은 부적절하게 가공되면 괴로움을 줄 수 있습니다.

준비 후에 간은 왜 건조 해지고 단단합니까?

튀김 후 쇠고기 나 돼지 간은 단단하고 건조하기 때문에 화재로 과다 노출되었습니다. 간을 부드럽게 유지하려면 그녀가 3-5 분 동안 뜨거운 프라이팬에 머물기에 충분합니다. 그리고 튀김 전에 밀가루 또는 빵 부스러기를 꺾는 것은 필수적입니다. 그런 배터는 간에서 주스를 꺼내지 않을 것이고 간은 맛있게 남아있을 것입니다.

부드럽고 육즙이 많은 간을 준비하려면 먼저 다음과 같은 방법으로 처리해야합니다.

  • 차가운 우유에 40-60 분 동안 담그십시오.
  • 1 시간 후에 물로 철저히 씻어서 소다를 뿌린다.
  • 40-60 분 동안 베리 쥬스 (신선 또는 냉동 딸기)를 첨가하여 미네랄 워터에 담급니다.

또한 소금은 습기가 있으므로 간장이 조리의 마지막 단계에 있습니다.

단단한 간을 가진 상황을 양파를 가진 40 분 동안 proshiviv, 물 또는 국물로 채우거나, 고기 분쇄기에서 비틀고 팬케이크 또는 파이를위한 충전물로 사용하기 위하여 고칠 수있다. 이것은 또한 페이트를 만드는 이유이기도합니다.

이전에 우리는 닭 간과 샐러드를위한 멋진 조리법을 발표했습니다.

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쇠고기 간을 튀기는 방법

  • 쇠고기 간
  • 해바라기 오일
  • 우유
  • 밀가루
  • 소금

냄비에 쇠고기 간을 튀기는 방법

튀긴 간은 야채 샐러드, 으깬 감자 또는 밥과 함께 제공 될 수있는 맛있고 영양가있는 요리입니다. 누구나 부드럽고 육즙이 많은 간을 좋아하지만 많은 사람들은 주부들 중 일부는 부드럽고 육즙이 많은 간을 가지고 있으며 그 중 일부는 간경변이 있다는 것을 알아 챘습니다.

튀김 간장이 당신과 당신의 사랑하는 사람을 기쁘게하기 위해서, 뉘앙스를 고려하십시오 :

- 튀김을 위해, 약간 조밀 한 구조를 가진 신선한 빛나는 간을 선택하십시오. 손가락으로 누르면 포사가 매우 빨리 사라집니다.

- 작업 전에 간을 씻고 필름과 담관을 제거하십시오. 그렇지 않으면 간이 쓰고 힘들어집니다.

- 튀김 전에 우유에 간장을 담그십시오. 시간은 1 시간에서 3 시간까지 다양합니다. 극단적 인 경우에는 얼음물에 담그십시오. 우유에 담그면 간장이 부드러워지고 특이한 냄새가 제거됩니다.

- 간을 상당히 두꺼운 덩어리 (두께 1-1.5cm)로 자릅니다. 조각을 얇게 자르면 간장이 튀김 후 육즙이 없어집니다.

- 간장을 식물성 기름으로 잘 가열 한 팬에 퍼뜨립니다. 간을 배치 할 때, 기름은 시끄럽게해야합니다. 너무 뜨거워 진 팬에서 간을 튀기면 바깥 쪽에서 타 오르고 내부는 날 것으로 남을 것입니다. 불충분하게 뜨거운 프라이팬에 간을 튀기면 건조하고 맛이 없어집니다.

- 간장의 튀김 시간은 조각의 크기에 달려 있습니다. 이 문제의 가장 좋은 참고 점은 제품의 색상을 변경하는 것입니다. 간장의 두께가 반으로 줄어들면간에 간을 뒤집어 야합니다. 간을 약 1 ~ 2 분 동안 튀김. refried 간은 단단해진다;

- 튀김 끝이나 튀긴 후에 간을 소금. 소금으로 미리 양념 낸 간은 더 강해질 것입니다.

- 날카로운 칼로 피어싱하여 간 준비 여부를 확인하십시오. 그것에서 맑은 주스를 할당해야합니다. 혈액이 간에서 분비되면 간은 진행되지 않습니다.

사진과 함께 단계 지침에 의해 쇠고기 간 단계를 프라이 튀는 방법 :

우리는 쇠고기 간이 필요합니다 - 500g, 1 리터의 우유, 해바라기 유 - 6 큰술. l., 밀가루 - 5 큰술. l., 소금 - 0.5 tsp., 프라이팬, 칼, 도마, 소쿠리.

간은 잘 씻는다.

간막과 담관에서 제거하십시오.

1 ~ 3 시간 동안 간장에 우유를 담그십시오.

손가락처럼 두껍게 자릅니다 (약 1 ~ 1.5cm).

간장에있는 각 조각을 밀가루에 담그고 과다하게 털어냅니다. 야채 기름으로 뜨거운 프라이팬에 조각을 넣으십시오. 약 1-2 분 동안 구워냅니다 (조각의 크기에 따라 다름).

간장 조각이 반으로 바뀌면 간을 다른쪽으로 돌려 준비가 될 때까지 볶습니다 (약 1-2 분 정도).

뻣뻣한 간 무엇을 해야할지

육류 요리

베이킹은 유 별나게 높은 영양가를 지닌 부산물이며, 고기에 대한 훌륭한 대안이며 경우에 따라 맛과 영양의 질을 능가합니다.

간장을 준비하여 육즙이 많고 부드러 우며 단단한 단단한 부분이 아니라보기가 너무 좋지 않지만 욕망은 사라집니다.

최소한의 일련의 규칙이 있습니다. 따라서이 절묘한 진미를 요리 할 때 실수를 피할 수 있습니다. 그들을 순서대로 고려하십시오.

1. 아마도 가장 중요한 비밀은 올바른 품질의 제품을 선택하는 것일 것입니다. Eat at Home 웹 사이트에서 권장하는 사항은 다음과 같습니다.

  • 좋은 간은 딱딱하고 부드럽고 촉촉하며 반짝이 며 말라 붙은 반점이나 상처가없고 쾌적하고 약간 달콤한 향기입니다. 만약 당신이 신맛을 느낀다면 간을 사지 말아야합니다. 왜냐하면이 경우에는 고기의 색깔로 인식 될 수있는 "존경할만한"나이가있을 가능성이 높습니다. 나이가 많을수록 간장이 더 어두워집니다.
  • 쓸개에 손상을 입히는 혈액 응고, 혈관 및 녹색 반점은 고기 표면에서 받아 들일 수 없습니다.이 경우 간은 매우 씁쓸합니다
  • 높은 품질의 닭 간은 부르고뉴 그늘이있는 갈색으로 구별 될 수 있습니다. 가볍고 황색 인 고기는 새가 아프다는 것을 암시합니다.
  • 신선한 쇠고기 간은 달콤한 체리 색을 띠고 칼이나 바늘로 약간 관통하면 적혈구가 나타납니다.
  • 좋은 송아지 간은 풍부한 색상으로 구별됩니다. 갈색에서 빨간색까지 가장 중요한 것은 회색 꽃이없고, 역겹지 않는 육식 동물의 흔적이 없다는 것입니다.
  • 냉동 된 간을 구입할 때, 표면에 얼음 블록이 없는지 확인하십시오. 얇은 얼음 껍질로 덮어야하며 육질의 색이 주황색으로되면 간장의 동상을 의미합니다.

2. 다음 단계는 구이 또는 스튜에 간을 적절히 준비하는 것입니다.

  • 모든 혈관, 담즙 덕트, 정맥을 간에서 제거하고 칼끝으로 연결하고 손가락으로 약간 당기면서 갑작스런 움직임없이 쇠고기 간에서 필름을 제거합니다. 네가 모든 일을 올바르게했다면, 필름은 찢어지지 않고 쉽고 빠르게 벗겨 질 것이다. 특히 따뜻한 물에 2 분 동안 고기를 넣으면 더욱 그렇다.
  • 당신은 달리 할 수 ​​있습니다 : 끓는 물로 간장을 부어 다음 즉시 냉수에 담그십시오.

짧은 비디오보기 :

  • 부드러운 쇠고기 간을 만드는 또 다른 비법은 손가락 폭으로 조각이나 조각으로 자르고 소량의 소다를 뿌려 혼합하고 약 1 시간 동안 그대로두고 물로 완전히 헹구는 것입니다. 그런 간은 너의 입에서 녹을거야!
  • 간 (특히 돼지 고기)은 종종 씁쓸하지만, 차가운 젖소, 유장 또는 소금물에 담가두면 정맥 및 필름을 닦은 후 몇 시간 동안이 쓴 맛을 없앨 수 있습니다. piquancy 들어, 당신은 액체에 약간의 설탕을 추가 할 수 있으며, 간장은 전체 조각이나 조각으로 커트 수 있습니다. 간장에 우유가 작용하여 가장 힘들고 힘든 고기조차도 부드럽고 부드러워집니다.
  • 약간의 시간이 있으면 몸을 가라 앉히지 않고 가볍게 소금물에 간을 몇 분 동안 끓일 수 있습니다. 많은 미식가들은 마늘과 소금으로 6 시간 동안 감기에 간을 담그는 것을 선호합니다.

3. 간장 준비. 간은 튀김, 조림, 삶아 구운 것뿐만 아니라 스테이크, 파이, 샐러드, 팬케이크 및 간 케이크로도 만들어집니다. 가장 맛있는 간장 튀김입니다. 간에서 간을 요리하는 방법?

  • 간을 두껍게 두껍게 자른다. 조각은 음식 필름에 싸여서 퍼지 않도록하고, 칼 뒤쪽 (또는 요리 망치)으로 약간 박살 내야합니다. 동시에 간은 부드럽고 부드러워집니다.
  • 간장의 조각을 우유 한알 또는 우유와 날 달걀의 혼합물에 담그십시오. 후자가 좋습니다.
  • 그 후에, 간은 가루 또는 참깨 (당신은 참깨 대신에 나물을 사용할 수있다)에있는 작은 목록이어야하고 각 측에 3-5 분 동안 뜨거운 기름 (야채 또는 녹은 크림)에서, 그러나 그것을 과용하지 않기 위하여 좀더 아닙니다, 튀김해야한다. 프라이팬으로 팬을 덮고 간이 조금 땀을 흘리게하고, 자신의 주스에서 꺼내어, 내부 온도의 영향으로 준비에 이르게됩니다. 적당히 튀긴 간은 놀랍도록 통풍이 잘 나가고 맛있습니다.
  • 칼로 조각을 찔러 간의 준비 여부를 확인하십시오 (컷에서 눈에 띄는 명확한 주스는 접시가 준비되었음을 나타냄).
  • 더 단단한 돼지 고기 간을 요리하고, 당근과 양파로 그것을 튀기고, 설탕을 가진 작은 물에서 끓으십시오 - 이것은 그것의 맛을 연화하고 더 연약하게 할 것입니다.
  • 간은 튀김이 끝날 때만 허용됩니다. 그렇지 않으면 굳게 할 것이며 심지어 많은 수의 당근도 그녀를 구해 내지 못합니다.
  • 간은 우유, 브랜디, 향신료 (육두구, 생강, 계피, 카레, 정향), 사워 크림 및 토마토 페이스트로 조림 될 수 있습니다.
  • 돼지 고기 간장을 먹기로 결정했다면 사전 구이가 필요합니다. 그렇지 않으면 성가신 괴로움을 없앨 수 없습니다.
  • 오븐에 굽기 전에 간을 여러 조각으로 자르고 튀김하는 것이 더 좋으며 8 분 동안 오븐에 넣으십시오. 기꺼이 나이프로 검사합니다 - 준비된 간에서 혈액이나 혈액 액이 나오지 않습니다.
  • 호일에서 간은 일반적으로 30 분 이상 구워지지 않으며, 간장 슬라이스가있는 작은 베이컨 조각을 넣는 것을 잊지 말아야합니다. 부드러움과 맛이 있습니다.
  • 간을 요리하는 주된 규칙을 기억하십시오. 열처리 기간이 길어지면 부드러운 고기가 소화되지 않고 단단한 솔로 변합니다.
  • 감자, 채소, 시리얼, 파스타, 샐러드 및 변하지 않은 매리 네이션 양파와 함께 진정한 왕실의 진미를 맛볼 수 있습니다.

제대로 조리 된 간은 특별한 향신료와 성분을 첨가하여 계속해서 요리하고 싶은 요리와 미학적 즐거움으로 바뀝니다.

음, 이제 간 준비의 기본 비밀에 대해 알게 된 후 두 가지 조리법 중 하나를 선택하겠습니다. 사진과 함께 한 단계 씩 설명하고, 두 번째는 요리사 일라 라자 슨 (Ilya Lazerson)의 마스터 클래스 비디오 형식입니다. 두 조리법 모두 작동하고 실용적입니다.

조리법 번호 1

성분 :

  • 쇠고기 간 - 600 gr.
  • 달걀 1 개
  • 마늘 - 3 정향
  • 설탕 - 1 tsp.
  • 소금 - 1 tsp. (슬라이드 없음)
  • 소다 - 0.5 tsp.
  • 양파 - 1 개 양파
  • 튀김 용 식물성 기름
  • 빵가루를 뿌리는 옥수수 가루

요리 :

씻고 건조한 다음 필름을 꺼내 큰 조각으로 자릅니다.

매리 네이드를 준비하십시오 : 그릇에 소금, 설탕, 소다, 마늘로 계란을 치고 언론을 지나치십시오. 혼합물과 함께 간 조각의 혼합물을 부어서 약 2 시간 동안 냉장고에 담가두고 떠날 때, 당신은 또한 그것을 밤새 남겨 둘 수 있습니다.

작은 양의 식물성 기름에 밝은 갈색이 될 때까지 양파를 볶고 껍질을 벗기고 반 고리로 자른다. 접시에 올려.

옥수수 밭에서 매 절인 간 조각을 담그고 예열 된 프라이팬에 놓고 양파가 튀겨졌습니다. 황금 갈색 (옆 3 분)까지 버터를 넣고 양면에 볶습니다.

간장이 고르게 붉어지면 튀긴 양파를 뿌리고 약 5 분간 저열을 저어 뚜껑을 덮고 슬라이스를 자르면서 준비 상태를 확인하십시오. 안쪽에 분홍색이 없다면 - 그게 다야!

입안의 각 조각은 부드럽고 섬세하며 향이 나는 독특한 크러스트 껍질로 녹습니다. 이것은 튀김 된 간을위한 가장 성공적인 요리법입니다.

쇠고기 간을 튀기는 방법에 대한 20 가지 비밀

쇠고기 간은 맛뿐만 아니라 영양가에서도 최고의 부산물 중 하나입니다. 돼지 고기와는 달리, 그것은 약간 씁쓸하지만 즐거운 맛이 있습니다. 쇠고기 간은 엄청난 수의 다양한 요리를 만들 수 있습니다. 삶은 간은 샐러드에 추가되고 간식, 버거, 캐서롤 및 파이는 파이 및 기타 패스트리 용 충전재로 준비됩니다. 또한 간은 깊은 지방에서 튀겨지고 그릴에서 구워지고 케밥은 그로부터 만들어집니다.

우리가 쇠고기 간의 영양가에 대해 이야기한다면, 그것은 필수 아미노산의 최적 세트를 가진 단백질을 함유하고 있기 때문에, 활동적인 라이프 스타일을 선도하는 사람들에게 필수적인 제품입니다. 또한이 제품은 강력한 산화 방지제 인 셀레늄이 풍부하여 심혈관 질환 발생 위험을 줄여줍니다. 또한 쇠고기 간은 비타민의 진정한 우물입니다. 특히 B 그룹의 비타민 A, C, D, E, K 및 비타민이 풍부합니다. 간장 100g에는 이러한 모든 필수 비타민의 일일 섭취량이 포함되어 있습니다. 간은 칼슘, 칼륨, 마그네슘, 구리, 나트륨, 인, 아연, 특히 철분과 같은 미세 요소가 풍부하기 때문에 의사는 빈혈 환자의 식단에이를 포함시키는 것이 좋습니다.

소고기 간을 조리하는 데는 여러 가지 방법이 있습니다. 삶은 것, 조림, 튀김, 구운 것입니다. 우리는 간을 튀김하여 육즙이 많고 부드럽고 맛있는 방법으로 알려줄 것입니다. 이 프로세스에는 몇 가지 미묘한 기능이 있습니다.

1. 첫째, 완성 된 요리의 맛은 원래 제품의 품질과 유형에 직접적으로 달려 있다고합니다. 중요한 것은 간장의 신선도입니다. 이 부산물은 3 일 이내에 구현 기간이 매우 짧기 때문에 선택의 여지가 있어야합니다. 신선한 쇠고기 간에는 부유 한 색깔이있을 것이다. 너무 밝거나 어두우면 제품 품질이 좋지 않을 수 있습니다. 간 표면의 필름이 손상되어서는 안되며 컷이 부드럽고 거칠지 않아야합니다.

2. 간장을 튀기기 전에 제대로 처리해야합니다. 먼저 외부 필름을 제거해야합니다. 이렇게하려면 끓는 물로 간을 부은 다음 즉시 찬물에 담그십시오. 이 간단한 조작 후에, 필름은 간에서 아주 쉽게 제거됩니다.

3. 간이 준비되면 우유에 담가야합니다. 이것은 특정한 냄새를 제거하고 간을 미묘한 맛을 줄 것이다. 간을 적시는 것이 적어도 30 분이 더 좋습니다. 한 시간 반.

4. 간을 튀기고 싶은지 결정하십시오 - 큐브 또는 큰 부분으로. 간이 부분적으로 얇게 썰어지면 손가락의 너비가있는 넓고 평평한 조각이어야합니다. 간을 절단 할 때 담관을 가로 질러 올 수 있습니다. 제거해야합니다. 그렇지 않으면 접시가 손상 될 수 있습니다. 플라스틱 랩에 부분을 감싸고 칼 뒤쪽으로 살짝 구부립니다. 간은 고기보다 훨씬 부드럽고 부드럽고 망치로 인해 부서 지거나 찢어 질 수 있기 때문에이 목적으로 주방 망치를 사용하지 않는 것이 좋습니다.

5. 간을 얇게 썰고 구타하면 15-20 분 동안 우유에 다시 담가야합니다.

6. 간을 담그고 빵을 준비한다. 밀가루와 소량의 향료를 섞는다. 로즈마리, 백리향 및 풍미가 이것에 좋습니다. 소금은이 단계에서 간은 열 처리가 규칙에 따라 갈지라도 힘들어 질 것이므로 가치가 없습니다.

7. 간이 충분히 배소 할 준비가되면, 무엇을 어떻게 튀기는 지에 관해 질문이 제기됩니다. 야채 또는 녹은 버터에서하는 것이 낫습니다. 팬의 가열 정도는 평균이어야합니다. 고온에서 제품을 요리하면 간장이 외부에서 타 오르고 내부는 날 것으로 남습니다. 작은 불에 익히면 건조하고 맛도 없어집니다. 튀김 시간은 조각의 크기에 달려 있습니다. 가장 좋은 기준점은 제품의 색상입니다. 간 조각이 슬라이스의 절반으로 색이 바뀌면 곧 뒤집어 야합니다. 포크 나 나이프로 펑크로 간을 쉽게 확인할 수 있습니다. 간장에서 깨끗한 주스가 추출되면 준비가 완료됩니다. 간이 소금을 마실 준비가되기 5 분 전.

8. 간을 작은 조각으로 자르면 양파와 함께 튀기는 것이 가장 좋습니다. 간은 이미 위에서 설명한대로 준비됩니다. 양파는 간 300g 당 2-3 양파의 비율로 얇은 하프 - 링으로 절단해야합니다.

9. 깊은 프라이팬에 기름을 데쳐서 황금빛 갈색이 될 때까지 양파를 볶는다. 간장을 가루에 넣고 양파를 곁들인 팬에 넣고 볶습니다. 간이 단 하나 층에있는 팬에다는 것이 중요합니다. 많은 간을 준비해야하는 경우 몇 가지 방법으로 튀김을해야합니다. 간을 튀기고 색이 변할 때까지 저어줍니다.

10. 간이 밝아지면 소량의 물로 채우고 3 ~ 5 분 간 끓인다. 그 후에, 간은 소금에 절이고 고추가 될 수 있습니다.