케밥의 장점과 피해

저축의 법칙에 따르면, 음식이 맛있을수록 덜 유용합니다. 이 법은 케밥의 경우에 적용됩니다. 그러나 케밥의 효과와 피해에 대해 우리는 얼마만큼 생각합니까? 찬반 양론의 무게를 잰다.

해시 케밥 :

• 발암 물질 (암을 유발하는 물질). 지방이 고온의 석탄에 들어갈 때 형성된 연기에 함유되어 있습니다. 휘발성 물질 (즉, 벤조 피렌)이 일어나 고기 조각으로 떨어지며 정착합니다. 불행히도, 많은 사람들에게 사랑받는 어둡고 익히지 않은 크러스트에는 발암 물질이 포함되어 있습니다.
• 나쁜 고기를 볶는다면 다양한 감염 (대장균)이 생겨서 생체 장애를 일으킬 수 있습니다.

금기가 누구이며 어떤 케밥입니까?

• 소화를 위해 무거운 양고기는 위장에 문제가있는 사람들을 위해 시도하지 않는 것이 좋습니다.
• 궤양과 간 질환으로 고통받는 사람들은 뜨거운 향신료, 케첩, 레몬 쥬스로 케밥을 먹어서는 안됩니다.
• 케 피어에 적셔 진 고기는 불안정한 산도를 가진 사람들이 조심해서 사용해야합니다. 그들은 가슴 앓이와 bloating을 기다릴 수 있습니다. 더욱이, 그러한 고기는 와인으로 씻어서는 안됩니다. 고기를 더 천천히 나누어 소화시킬 수 있으며, 다시 소화 불량을 일으킬 수 있습니다.
• 의사는 신장 질환 및 노인 환자를 위해 케밥을 자주 먹는 것을 권장하지 않습니다.

케밥의 피해를 줄이는 방법 :

• 빠른 탄수화물에 의지하지 않는 아침에 피크닉의 날 - 잠시 후 그들은 굶주림의 급성 감각을 자극합니다, 당신은 케밥과 과용 수 (보통 한 끼에 바베큐 이하 200g을 먹는 것이 좋습니다).
• 고기 잘 갈아서! 고품질의 매리 네이드, 특히 신맛은 부분적으로 발암 물질과 미생물로부터 보호됩니다.
• 케밥은 나무 위에서 튀기는 것이 좋습니다. 석탄에서는 튀기는 것이 좋습니다. 또한, 점화 유체를 사용하고 20 ~ 25 분 후에 불을 요리해야하므로 가스가 타 버릴 수 있습니다.
• 당신이 매운 수없는 경우에, 토마토 소스 또는 석류 ​​주스로 케첩, 향미료 및 레몬 주스를 교환하십시오. 케밥 소스의 선택은 케첩 하나에 국한되지 않습니다!
• 파삭 파삭 한 빵 껍질을 자르고 (오, 공포!) 그것을 먹지 마라.
• 케밥과 짝을 지은 보드카는 간에 해로운 영향을 미칩니다. 그러나 더 나은 지방 분해를 위해 보드카로 shashlik을 마실 수는 있지만 복용량은 100g 이하입니다. 알콜 음료 중 마른 레드 와인으로 꼬챙이를 마시는 것이 좋습니다. 많은 사람들이 바베큐를 보통의 물로 마 십니다. 이것은 탄산보다 좋지만, 위액을 희석합니다. 그래서 음식은 너무 강하게 소화되지 않습니다.
• 피해 숯불 고기를 줄이려면 어떤 녹색 야채와 신선한 허브 (고수, 딜, 파슬리, 야생 부추, 상추)를 먹는다.
• 토마토와 함께 고기를 먹지 마십시오. 단백질의 소화 속도를 늦출 수있는 물질이 포함되어 있습니다.
• 꼬치에는 소금과 지방이 많이 들어있는 소세지, 찰과상, 고구마와 같은 "무거운"간식이 없어야합니다.

케밥 방어를위한 몇 마디 :

• 적절하게 조리 된 케밥은 심혈관 질환 및 관절염의 위험을 감소시킵니다.
• 목탄에서 제대로 조리 된 고기는 보통의 구운 고기보다 인간에게 유익한 훌륭한 비타민과 미량 원소를 보유합니다.
• 숯으로 조리 한 고기에서는 로스트보다 칼로리가 적습니다. 그런데, 진짜 케밥은 구워지고 튀겨지지 않기 때문에 완전히식이 요리입니다.

케밥의 장점에 대해 이야기하는 것은 아주 어렵습니다. 그러나 적절한 준비와 사용 원칙을 따르면 케밥은 건강에 심각한 해를 끼치 지 않습니다.

케밥이 몸에 좋은가요?

닫힌 상태 또는 야외에서 석탄으로 구운 고기는 사람들에게 가장 인기있는 요리 중 하나입니다. 케밥의 장점과 해악이 무엇인지, 다른 종류의 성질이 무엇인지 알아 보는 것은 흥미로운 일입니다.

케밥의 화학 성분

케밥의 경우 보편적 인 화학 성분을 함유하는 것이 불가능합니다. 많은 종류의 고기가 요리되는 것에 달려 있습니다. 그러나 일부 기능은이 유형의 모든 유형을 결합합니다. 따라서 제품에는 항상 다음 내용이 포함되어 있습니다.

• 다량의 동물성 단백질 - 전체의 약 25 %;
• 지방 - 약 40-50 %;
• 최소 탄수화물 함량은 1 % ~ 5 %입니다.
• 비타민 - A, C, PP, E;
• 미량 원소 : 철, 마그네슘, 칼슘, 인 및 아연;
• B 비타민 및 비타민 D;

화학 성분은 생 마리가 미리 담가지는 마리 네드 (marinade)에 크게 의존합니다.

칼로리 Shish 케밥

제품의 영양가는 그것이 준비되어있는 것에 달려 있습니다 :

• 100g 당 돼지 고기 케밥의 칼로리 함량은 340에서 180 칼로리입니다. 최고의 칼로리 구운 돼지 고기 배꼽 요리, 가장 높은 지방 함량과 함께 돼지의 목에서 제품입니다.
• 양고기 shashlik는 구운 고기 100g 당 320-220 칼로리를 포함합니다. 가장 영양가있는 진미는 양고기의 다리에서 얻어지며 허리 또는 칼라에서 가장 "식이"있습니다.
• 소고기 케밥은 100g의 작은 부분에 240 ~ 270 칼로리의 낮은 칼로리 함량을 가지고 있습니다.
• 숯불로 구운 닭고기가 가장 많이 먹습니다. 그것의 영양 내용은 고기가 가공을 위해 가지고가는 곳에 따라서, 100에서 220 열량에서만이다.

유용한 케밥이란 무엇인가?

이 제품은 신체에 상당한 이점을 포함합니다 - 합리적인 사용으로 그 자체를 나타낼 수 있습니다 :

• 바베큐 (Barbecue) - 단백질과 아미노산 함량이 높은 제품. 이점은 근육 성장을 촉진시키고 혈액 순환과 헤모글로빈 수치를 증가시키는 것입니다.
• 제품은 매우 영양가가 있습니다. 그것은 쉽고 빠르게 체중하고자하는 사람들을위한 유용하고, 여전히 빠르게 강도와 길이에 활력을 향상으로 야외 활동을위한 완벽한 요리입니다. 소량의 구운 고기는 빈혈에 대한 훌륭한 치료법입니다.
• 제품에 비타민과 미네랄이 크게 몸을 향상시킬 수 있습니다 -, 면역력을 향상 뼈 건강, 호르몬에 유익한 효과를 향상시킬 수 있습니다. 케밥은 남성에게 유익한 테스토스테론 합성을 자극합니다.

모유 수유시 케밥 먹을 수 있습니까?

이 제품은 거의식이 접시라고 할 수 없으며 건강에 좋은 사람에게는 더 많은 음식 일 가능성이 높습니다. 수유 중에 여성이 사용할 수 있는지 여부는 고기의 종류에 달려 있습니다.

모유로 기부 할 때의 전통적인 바베큐를 식단에서 제외하는 것이 좋습니다. 우선, 그것은 너무 뚱뚱하고 엄마와 아기의 체중 증가에 기여하며, 아기에게 복통을 일으킬 수 있습니다. 이 익혔거나 고기를 덜 중독의 위험이 있으며, 식초, 마요네즈 등의 소스를 기반으로 가장 인기 양념장은 유아 알레르기의 원인이 될 수 있습니다.

그러나 동시에, 간호의 어머니는 잘 때때로 유용하고 안전한 마리 네이드에, 비 영양 온유하고 잘 구운 닭고기 제품에 자신을 치료 할 수 있습니다.

임산부와 어린이들을위한 바비큐 파티가 가능합니까?

임신 중 바베큐는 적당히 허용됩니다 - 단백질, 철분 및 기타 가치있는 물질의 귀중한 출처가 될 수 있습니다. 그러나 가난하게 가공 된 고기에 독을 뿌리지 않고 날카 롭고 유해한 마리 네이드를 피하려면 로스팅 품질을 면밀히 모니터링해야합니다.

아이들은 보통 shish 케밥을 12 년까지 먹는 것을 권장하지 않습니다. 일찍이 아이의 췌장은이 제품의 지방량 증가에 대처하지 못합니다. 5 세부터 어린 아이들에게 때때로 구운 닭고기를 줄 수 있습니다. 게다가 가정에서 요리하는 것이 더 좋으며, 그릴을 그릴로 따뜻하게하는 것이 좋습니다.

어느 케밥이 더 유용하고 더 유용할까요?

어떤 동물의 고기는 확실히 요리하는 것이 더 낫다고 말할 수는 없습니다. 그러나 각 옵션의 사용법을 이해하는 것은 가치가 있습니다.

치킨 케밥의 장점

아래의 칼로리 치킨 케밥. 따라서, 그것은 자신의 모습을 좋아하는 사람들에게 적합합니다. 닭고기에는 글루타민과 비타민 B6 단백질, 중요한 아미노산 및 미량 원소 인 칼슘, 코발트, 크롬 및 아연이 많이 함유되어 있습니다.

돼지 케밥의 이득과 해악

구운 돼지 고기는 매우 유용하거나 해로울 수 있습니다. 한편으로 돼지 고기에는 엄청난 양의 단백질, 고도 불포화 지방, 미네랄 소금이 들어 있습니다. 고기에는 남성과 여성의 호르몬 수치에 유용한 아라키돈 산이 있습니다.

그러나 돼지 고기를 과도하게 사용하면 고기가 빨리 먹을 수 있습니다. 이를 피하려면 레몬 마리 네이드 (레몬 매리 네이드)에 제품을 잘 담가 두어 지방의 흡수를 막습니다.

얼마나 유용한 소고기 케밥

쇠고기 요리의 사용은이 고기에있는 귀중한 물질의 높은 함량입니다. 비타민 A, PP 및 B, 미량 원소 - 철, 칼슘, 칼륨 및 나트륨 -은 신체를 강화시킵니다. 또한 쇠고기 단백질은 위장과 장에서 잘 흡수됩니다.

어린 양 꼬챙이가 유용합니까?

양고기는 약간 지방이 많은 제품이지만, 소량이라도 유익 할 것입니다. 이 제품은 신진 대사 과정을 활성화시키고 강력한 에너지와 힘을 제공합니다. 양고기에는 불소와 레시틴 물질의 가치있는 요소가 들어있어 뇌에 매우 유용합니다.

케밥에 유용한 마리 네이드

석탄에 구워진 고기의 사용은 제품이 이전에 담궈 졌던 성분에 직접적으로 의존합니다. 매리 네이드 요리법은 수십 가지가 있지만 두 가지가 가장 유용하다고 할 수 있습니다.

• 레몬 생고기를 기초로하여 신선한 과일 주스로 가공되거나 얇게 썬 소엽으로 아낌없이 깔아 짠다.
• 미네랄 워터 기준 - 육류는 높은 소금 함량을 지닌 천연물, 예를 들어 보르 조미 (Borjomi) 또는 예센 츠키 (Yessentuki)와 함께 부어집니다.

케밥을 더 잘 마셔 라.

맛있고 향긋한 구운 고기는 종종 강한 알코올 음료로 씻겨 내려지지만, 근본적으로는 잘못되었습니다. 간에 걸리는 부하가 너무 큽니다. 적포도주 또는 주스와 함께 요리를 사용하는 것이 좋습니다. 큰 장점은 천연 파인애플 주스에 포함되어 있습니다. 물질이 단백질의 급속 분해에 기여합니다.

따뜻한 음료와 함께 따뜻한 고기를 마시는 것이 좋습니다 - 차가운 물과 주스는 위장에 여분의 부담을 줄 것입니다.

케밥의 케밥 제조법

케밥을 가공하는 인기있는 방법은 케 피어 마리 네드 (kefir marinade)입니다. 그 후 고기는 특히 육즙이 많고 부드럽습니다.

• 쇠고기, 양고기, 돼지 고기 또는 닭고기 2kg 당 2 컵의 케 피어를 섭취해야합니다.
• 절임 전의 신선한 고기는 철저하게 씻은 후 작은 조각으로 자르고 꼬치에 끈을 묶을 때 편리합니다.
• 그 후, 커다란 용기에 고기를 케 피어로 부어 넣는다. 용기는 플라스틱 또는 에나멜 처리가되어 있어야합니다. 제품이 산화되는 철기는 맛이 약해지고 혜택은 줄어 듭니다.
• 고품질 절임을 위해서는 절인 원료를 3-4 시간 동안 냉장고에 보관하는 것으로 충분합니다.

열처리는 케밥을 조리하는 고전적인 요리법과 다르지 않습니다. 그릴에있는 천연 장작이 제대로 연소 될 때까지 기다렸다가 자작 나무 석탄을 넣고 30-40 분 동안 고기를 피우고 정기적으로 뒤집어 씁니다.

해시 케밥과 금기 사항

제품에 혜택이 있다는 사실에도 불구하고 잠재적으로 큰 피해를 입힐 수 있습니다. 우선, 굽기 후에 버터를 사용하여 가공 한 고기는 발암 성이됩니다. 따라서 고기를 너무 많이 익히고 섭취 할 수 없습니다. 심하게 튀긴 제품은 중독 때문에 위험합니다.

• 뚱뚱한 구운 고기는 위장, 간 및 췌장의 질병으로 고통받는 사람들에게 금기입니다.
• 접시가 신장 질환에주의해야합니다.
• 케 피어 마리 네이드 (kefir marinade)의 제품은 종종 가슴의 산성도가 증가하여 가슴 앓이 및 소화 불량을 일으 킵니다.

결론

케밥의 이득과 해는 절임, 요리 및 사용의 정확성에 달려 있습니다. 주의 깊게 가장 유용한 유형의 고기를 선택하고 유해한 매리 네이드를 사용하지 마십시오. 고기에 알코올을 마시지 마십시오. 너무 익살스럽게 먹지 마십시오.이 요리는 몸에 유익합니다.

케밥이 나쁜가요? 왜?

나는 shish 케밥에 모두를 초대한다.

케밥이 해로운 것이 든, 벌거 벗은 불꽃에 튀긴 고기가 해를 끼칠 수있는 방법은 믿을 수 없습니다. 동물 시체와 바베큐에서의 다른 칼로리에 관한 모든 격언은 할 일이 없습니다. 한 달에 한 번 야채로 케밥을 먹을 수 있다면, 당신을 치유하고 영혼을 들어 올릴 것입니다. 글쎄, 왜 맛있는 음식을 해로운 것으로 간주해야합니다. 해를 끼치 지 않는 곳은 - 사람이 영양의 한계를 알지 못하고이 음식을 많이 먹을 수 있다고 믿고 매일 케밥과 다른 음식 사이에 근본적으로 잘못된 것이 먹어야합니다. 균형이 필요합니다. 초대장과 휴가를 보내 주셔서 감사합니다.

shish 케밥의 건강 위험은 발암 물질, 특히 벤조 피렌의 존재 때문입니다. 이 물질도 담배 연기에 포함되어 있습니다. 고온의 석탄에서 지방을 얻는 과정에서 형성되는 연무의 조성에 존재합니다. 물질이 증발과 함께 상승하면 케밥에 떨어집니다.

shish 케밥의 건강상의 위험은 그것이 종양학적인 질병을 일으킬 수있는 발암 성 요소가있는 튀긴 크러스트를 형성한다는 사실에 있습니다.

바베큐는 또한 궤양, 위염, 담낭염으로 고통받는 모든 사람들에게 금기입니다.

위생 관리를 통과하지 않은 shish 케밥을 구입할 때, 소 또는 돼지 사슬과 계약 할 위험이 있으며, 또한 톡소 플라스마 증 및 선모충이 생길 수 있습니다.

우리는 간을 치료한다.

치료, 증상, 약물

왜 케밥이 나쁜거야?

바비큐 요리는 세계의 대부분의 국가 요리에서 찾을 수있는 가장 다양한 변형입니다. 그럼에도 불구하고, 우리 나라에서는 케밥이 원칙적으로 백인 요리와 관련이 있습니다. "shish kebab"이란 단어는 "shish"라는 단어에서 파생 된 "튀김에 구운 음식"을 뜻하는 "튀김"이라는 단어에서 유래했다고 믿어집니다. 그러나, 진짜 케밥이 튀겨서는 안되기 때문에, 여기에 확실한 부정확성이 있습니다. 그것은 구워 져야합니다. 뜨겁게 달아 오르는 석탄에서의 삶은 고기입니다. 고기는 자체 주스로 요리되고, 황금 표면에 쇠사슬이 달려 있으며, 고기를 가공하는 다른 방법에서 나온 케밥의 주된 차이점입니다.

건강에 해로운 것은 무엇인가?

우리가 인체에 대한 케밥의 위험성에 대해 이야기한다면 그것은 발암 물질, 즉 벤조 피렌 (benzopyrene)에 대해 이야기하는 것을 의미합니다. 이 물질은 담배 연기에 함유되어 있으며 지방이 고온의 석탄에 들어갈 때 형성되는 증기의 일부입니다. 일어나서 고기 조각에 빠져 그들에게 정착합니다. 빨간색, 흰색 고기 또는 생선인지 여부에 상관없이 건강에 해롭지 않고 어둡게 익힌 케밥 껍질도 없습니다. 암에 포함 된 발암 물질은 또한 암 발생을 유발할 수 있습니다. 부정적인 물질의 유해한 영향으로부터 자신을 보호하기 위해 피 각질의 껍질은 단순히 끊어 질 수 있습니다.

발암 물질로부터의 보호는 매리 네이드, 특히 신맛입니다. 그것은 식초, 와인, 주스 등이 될 수 있습니다. 매리 네이드 고기에 조심스럽게 담그면 발암 성이 낮을뿐만 아니라 매리 네이드에서 추출 된 많은 양의 유익한 물질을 포함하기 때문에 더욱 유용합니다. 또한 매리 네이드 (marinade)는 많은 유해한 미생물이 산성 환경을 두려워하기 때문에 미생물 및 진부한 중독에 대한 보호의 일종입니다.

그리고 혜택이 있습니다.

일반적으로 적절한 양과 시간에 케밥을 사용하면 열처리를 거친 대부분의 다른 유형의 제품보다 해를 입히지 않을 것입니다. 더욱이, 적절히 조리 된 꼬치는 심혈관 질환 및 관절염의 위험을 감소시킨다. 그러나 고기의 종류와 산 세척 방법에 따라 특정 범주의 사람들에게는 금기 일 수 있습니다.

주의 사항 및 금기 사항

예를 들어, 어린 양은 고기를 소화하기가 다소 어렵 기 때문에 위장에 문제가있는 사람들에게만 양고기를 사용해야합니다. 그리고 케 피어에 적셔 진 고기는 산도가 불안정한 사람들에게주의를 기울여 사용해야합니다. 그러한 식사로 인해 가슴 앓이와 팽창이 생길 수 있습니다. 또한이 유형의 바베큐는 와인을 마실 수 없습니다. 이것은 소화 된 음식의 느린 소화 및 소화 불량을 야기 할 수 있으며 궁극적으로 소화 불량을 일으킬 수 있습니다.

가장 좋은 고기는 무엇인가?

고기는 케밥의 기초이며, 좋은 선택은 성공의 80 %입니다. 고기는 신선하고 냉장해야합니다. 냉동 고기의 맛과 영양가가 크게 감소하므로 냉동 고기 사용을 피하십시오. 새로 고쳐진 시체의 고기는 권장되지 않으며 적어도 피를 뽑아 내고 잘 갈아 주어야합니다. 늙은 동물의 고기 맛은 젊은 사람들의 고기와 잘 어울리지 않으며, 심지어 가장 정교한 마리 네드와 수많은 조미료조차도 도움이되지 않습니다.

shashlik에 가장 인기있는 고기 - 돼지 고기

그녀는 빨리 절인, 그것의 요리는 맛있고 부드러운 것으로 밝혀졌습니다. 돼지 고기는 정상적인 인간 생활, 추출 물질, 지방, 무기 염 및 물에 중요한 역할을하는 단백질로 구성됩니다. 돼지 고기를 마른 품종보다 좋아한다. 맛이 뛰어나고 소화하기 쉽다. 이 케밥은 매우 건강합니다.

양고기 shashlik

어린 양은 그다지 인기가 없지만 더 이색적이고 항상 이용 가능한 것은 아닙니다. 이것은 백인 또는 중앙 아시아 케밥에 대한 전통적인 선택입니다. 그것의 특정한 맛 및 방향은이 케밥의 각인이다.

소고기 케밥

쇠고기는 단백질, 비타민 A, PP 및 그룹 B뿐만 아니라 미세 요소 (칼륨, 칼슘, 나트륨, 철, 인 등)가 풍부하다는 사실에도 불구하고 다른 유형의 고기보다 덜 자주 사용됩니다.. 그리고 이런 종류의 고기를 선택한 경우, 송아지 고기를 사용하십시오 - 준비하기가 더 부드럽고 어렵지 않습니다.

흰색 고기에서 다이어트 shish 케밥

닭고기 또는 칠면조 - 흰색 고기. 케밥 요리에도 적합합니다. 또한, 필레뿐만 아니라 나지만, 날개와 잘게 썬 닭고기를 작은 조각으로 조리 할 수 ​​있습니다. 흰 고기는 맛있지 만식이가 없습니다.

또한 케밥은 생선, 생선, 해산물, 버섯, 야채로 만들 수 있습니다. 과일 shish 케밥도 있습니다. 물론 이것은 절대적으로 아마추어이며, 그런 요리는 본격적인 케밥으로는 거의 간주 될 수 없습니다.

가장 맛좋은 돼지 고기 케밥의 요리법

재료 : 돼지 고기 (목) 2.5 kg, 드라이 레드 와인 125 ml, 석류 주스 125 ml, 순무 양파 8 개, 레몬 1 개, 조미료 홉스 - 태양 올리브 1 큰술, 올리브 오일 3 큰술., 소금과 후추 맛.

케밥 요리 방법 : 큰 덩어리 (5x5 큐브)의 큰 용기에 고기를 자릅니다. 양파 껍질과 반지로 잘라. 양파, 조미료, 소금 및 후추로 고기를 섞는다. 어떤 노력을 기울여서 손으로하는 것이 낫습니다. 별도의 용기에 포도주, 석류 주스, 레몬 한 잔을 넣으십시오. 혼합물을 고기에 부어서 이번에 부드럽게 섞어서 고기를 부수 지 마십시오. 올리브 오일을 마지막에 첨가하십시오. 밤에는 시원한 곳에 청소하십시오.

가열 석탄, 꼬챙이에 묶인 고기와 그릴에서 15 분 이상 요리하지 마시고 정기적으로 꼬챙이를 돌려 고기가 타는 것을 방지하십시오. 나머지 매리 네이드는 병에 붓고 요리하는 동안 사용됩니다. 신선하거나 가열 된 야채와 허브로 제공하십시오.

수제 건강한 소스

케밥을위한 건강에 좋은 수제 소스를 만드는 것이 좋습니다. 시간이별로 들지 않아 사전 준비가 가능하며 공업용 케첩보다 훨씬 유용합니다.

소스의 성분 : 토마토 0.5 kg, 마늘 3 정향, 양파 1 PC, 실란트로 3 sprigs, 파슬리 5 sprigs, 건조 조미료, 식물성 기름, 소금, 물. 토마토를 큰 조각으로 자르고 식물성 기름에 5 분간 담그십시오. 박격포 또는 숟가락으로 문지른 후, 물 한 잔과 함께 죽을 부어. 마늘, 양파, 잘게 잘린 채소, 토마토와 결합. 소금, 향신료와 함께 5 분 이상 끓인다. 소스가 준비 됐고 고기가 식혀서 드십시오. 맛있게 드십시오!

우리는 맛있는 케밥을 만드는 방법의 비밀을 밝힙니다.

바비큐 요리는 세계의 대부분의 국가 요리에서 찾을 수있는 가장 다양한 변형입니다. 그럼에도 불구하고, 우리 나라에서는 케밥이 원칙적으로 백인 요리와 관련이 있습니다. "shish kebab"이란 단어는 "shish"라는 단어에서 파생 된 "튀김에 구운 음식"을 뜻하는 "튀김"이라는 단어에서 유래했다고 믿어집니다. 그러나, 진짜 케밥이 튀겨서는 안되기 때문에, 여기에 확실한 부정확성이 있습니다. 그것은 구워 져야합니다. 뜨겁게 달아 오르는 석탄에서의 삶은 고기입니다. 고기는 자체 주스로 요리되고, 황금 표면에 쇠사슬이 달려 있으며, 고기를 가공하는 다른 방법에서 나온 케밥의 주된 차이점입니다.

건강에 해로운 것은 무엇인가?

우리가 인체에 대한 케밥의 위험성에 대해 이야기한다면 그것은 발암 물질, 즉 벤조 피렌 (benzopyrene)에 대해 이야기하는 것을 의미합니다. 이 물질은 담배 연기에 함유되어 있으며 지방이 고온의 석탄에 들어갈 때 형성되는 증기의 일부입니다. 일어나서 고기 조각에 빠져 그들에게 정착합니다. 빨간색, 흰색 고기 또는 생선인지 여부에 상관없이 건강에 해롭지 않고 어둡게 익힌 케밥 껍질도 없습니다. 암에 포함 된 발암 물질은 또한 암 발생을 유발할 수 있습니다. 부정적인 물질의 유해한 영향으로부터 자신을 보호하기 위해 피 각질의 껍질은 단순히 끊어 질 수 있습니다.

발암 물질로부터의 보호는 매리 네이드, 특히 신맛입니다. 그것은 식초, 와인, 주스 등이 될 수 있습니다. 매리 네이드 고기에 조심스럽게 담그면 발암 성이 낮을뿐만 아니라 매리 네이드에서 추출 된 많은 양의 유익한 물질을 포함하기 때문에 더욱 유용합니다. 또한 매리 네이드 (marinade)는 많은 유해한 미생물이 산성 환경을 두려워하기 때문에 미생물 및 진부한 중독에 대한 보호의 일종입니다.

그리고 혜택이 있습니다.

일반적으로 적절한 양과 시간에 케밥을 사용하면 열처리를 거친 대부분의 다른 유형의 제품보다 해를 입히지 않을 것입니다. 더욱이, 적절히 조리 된 꼬치는 심혈관 질환 및 관절염의 위험을 감소시킨다. 그러나 고기의 종류와 산 세척 방법에 따라 특정 범주의 사람들에게는 금기 일 수 있습니다.

주의 사항 및 금기 사항

예를 들어, 어린 양은 고기를 소화하기가 다소 어렵 기 때문에 위장에 문제가있는 사람들에게만 양고기를 사용해야합니다. 그리고 케 피어에 적셔 진 고기는 산도가 불안정한 사람들에게주의를 기울여 사용해야합니다. 그러한 식사로 인해 가슴 앓이와 팽창이 생길 수 있습니다. 또한이 유형의 바베큐는 와인을 마실 수 없습니다. 이것은 소화 된 음식의 느린 소화 및 소화 불량을 야기 할 수 있으며 궁극적으로 소화 불량을 일으킬 수 있습니다.

가장 좋은 고기는 무엇인가?

고기는 케밥의 기초이며, 좋은 선택은 성공의 80 %입니다. 고기는 신선하고 냉장해야합니다. 냉동 고기의 맛과 영양가가 크게 감소하므로 냉동 고기 사용을 피하십시오. 새로 고쳐진 시체의 고기는 권장되지 않으며 적어도 피를 뽑아 내고 잘 갈아 주어야합니다. 늙은 동물의 고기 맛은 젊은 사람들의 고기와 잘 어울리지 않으며, 심지어 가장 정교한 마리 네드와 수많은 조미료조차도 도움이되지 않습니다.

shashlik에 가장 인기있는 고기 - 돼지 고기

그녀는 빨리 절인, 그것의 요리는 맛있고 부드러운 것으로 밝혀졌습니다. 돼지 고기는 정상적인 인간 생활, 추출 물질, 지방, 무기 염 및 물에 중요한 역할을하는 단백질로 구성됩니다. 돼지 고기를 마른 품종보다 좋아한다. 맛이 뛰어나고 소화하기 쉽다. 이 케밥은 매우 건강합니다.

양고기 shashlik

어린 양은 그다지 인기가 없지만 더 이색적이고 항상 이용 가능한 것은 아닙니다. 이것은 백인 또는 중앙 아시아 케밥에 대한 전통적인 선택입니다. 그것의 특정한 맛 및 방향은이 케밥의 각인이다.

닭고기 또는 칠면조 - 흰색 고기. 케밥 요리에도 적합합니다. 또한, 필레뿐만 아니라 나지만, 날개와 잘게 썬 닭고기를 작은 조각으로 조리 할 수 ​​있습니다. 흰 고기는 맛있지 만식이가 없습니다.

또한 케밥은 생선, 생선, 해산물, 버섯, 야채로 만들 수 있습니다. 과일 shish 케밥도 있습니다. 물론 이것은 절대적으로 아마추어이며, 그런 요리는 본격적인 케밥으로는 거의 간주 될 수 없습니다.

가장 맛좋은 돼지 고기 케밥의 요리법

재료 : 돼지 고기 (목) 2.5 kg, 드라이 레드 와인 125 ml, 석류 주스 125 ml, 순무 양파 8 개, 레몬 1 개, 조미료 홉스 - 태양 올리브 1 큰술, 올리브 오일 3 큰술., 소금과 후추 맛.

케밥 요리 방법 : 큰 덩어리 (5x5 큐브)의 큰 용기에 고기를 자릅니다. 양파 껍질과 반지로 잘라. 양파, 조미료, 소금 및 후추로 고기를 섞는다. 어떤 노력을 기울여서 손으로하는 것이 낫습니다. 별도의 용기에 포도주, 석류 주스, 레몬 한 잔을 넣으십시오. 혼합물을 고기에 부어서 이번에 부드럽게 섞어서 고기를 부수 지 마십시오. 올리브 오일을 마지막에 첨가하십시오. 밤에는 시원한 곳에 청소하십시오.

가열 석탄, 꼬챙이에 묶인 고기와 그릴에서 15 분 이상 요리하지 마시고 정기적으로 꼬챙이를 돌려 고기가 타는 것을 방지하십시오. 나머지 매리 네이드는 병에 붓고 요리하는 동안 사용됩니다. 신선하거나 가열 된 야채와 허브로 제공하십시오.

수제 건강한 소스

케밥을위한 건강에 좋은 수제 소스를 만드는 것이 좋습니다. 시간이별로 들지 않아 사전 준비가 가능하며 공업용 케첩보다 훨씬 유용합니다.

소스의 성분 : 토마토 0.5 kg, 마늘 3 정향, 양파 1 PC, 실란트로 3 sprigs, 파슬리 5 sprigs, 건조 조미료, 식물성 기름, 소금, 물. 토마토를 큰 조각으로 자르고 식물성 기름에 5 분간 담그십시오. 박격포 또는 숟가락으로 문지른 후, 물 한 잔과 함께 죽을 부어. 마늘, 양파, 잘게 잘린 채소, 토마토와 결합. 소금, 향신료와 함께 5 분 이상 끓인다. 소스가 준비 됐고 고기가 식혀서 드십시오. 맛있게 드십시오!

Shish 케밥 나쁜거야? 왜 고기는 불에 익었 는가, 자주 먹을 수는 없다.

빛을 내라.

담배 연기의 주요 발암 물질 중 하나는 벤즈피렌 (benzpyrene)입니다. 숯에 구운 어떤 요리에도 있습니다. 다른 조리 방법으로는 형성되지 않습니다. 케밥 요리의 특징입니다. 고기에서 석탄으로 떨어지는 지방질은이 공정의 결과로 열분해를받으며 벤젠 피렌이 형성됩니다. 연기로 고기의 표면에 올라서고 정착하며 아주 적당한 양으로 축적됩니다.

벤즈 피렌의 형성을 줄이는 방법

• 석탄 (또는 다른 가열 요소)과 이것에 형성되는 연기에 지방과 육즙을 떨어 뜨리지 않도록하는 것이 중요합니다. 이렇게하려면 꼬치가 수직으로 설치되어있는 화로를 사용할 수 있습니다. 따라서 지방은 열분해되지 않습니다.
• 지방질이 벤질 피렌의 형성에 중요한 역할을하기 때문에 고기를 선택하는 것이 좋습니다.

맛과 색상...

케밥 발암 물질의 또 다른 그룹은 "헤테로 사이 클릭 방향족 아민"(GAA)이라고합니다. 그들의 이름에 "향기로운"이라는 단어는 문자 적으로 이해되어야합니다. 즉, 유명한 아로마와 케밥 맛, 튀김과 구운 고기를 제공해야합니다. 튀김 및 베이킹 GAA도 형성되지만 약간 적은 양입니다. 사실은 GAA가 석탄에서 합성되지는 않지만 육류의 표면에 직접적으로 존재합니다 : 식욕을 돋 우는 빵 껍질과 프라이팬은 사실 이러한 물질입니다. 그리고 교육을 줄이는 방법은 필연적으로 완성 된 요리의 맛을 바꿉니다. 그것은 강렬하지 않을지도 모르지만, 고기는 여전히 식욕을 돋 우게됩니다.

GAA는 가금류 및 생선뿐만 아니라 고기에 포함 된 크레아틴, 아미노산 및 당류로 합성됩니다. 그런데 크레아틴은 간과 신장에 존재하지 않으므로 고온 치료 중에 GAA가 형성되지 않습니다.

교육 GAA를 줄이는 방법

• 케밥 요리의 온도를 낮추십시오 : 고기와 석탄 사이의 거리를 늘리십시오. 화염이 보이지 않도록하십시오.
• 고기 가열 시간 단축 : 꼬치 또는 꼬치를 자주 돌려 요리하는 것이 그릴 요리보다 낫습니다. 고기가 매 순간 돌리면 가장 좋습니다.
• 그릴 고기를 튀기기 전에 미국 국립 암 연구소 (National Cancer Institute)는 2 ~ 3 분 동안 전자 레인지에 놓을 것을 권장합니다. 준비 시간이 단축되고 GAA의 형성이 현저하게 감소 할 수 있습니다 (일부 출처, 최대 95 %).
• 고기가 부드러워 지도록 고기를 마리 네이드하게하십시오. 따라서 준비가 더 빠르며 발암 물질이 적습니다.
• 최고의 매리 네이드는 마른 레드 와인이나 맥주입니다. 그들은 발암 물질의 형성을 막는 많은 항산화 물질을 가지고 있습니다. 식초라면 자연 (와인, 사과, 알콜)이지만 표는 아닙니다 (단지 유용한 물질이없는 아세트산의 용액 일뿐입니다).
• 마리 네이드에 설탕을 더할 수 있습니다. 순수한 형태로 고기, 가금류 또는 생선에서 발견되는 방식이 아닌 설탕은 GAA의 형성을 억제합니다.
• 고기는 얼지 않는 부드러운 것을 선택하는 것이 좋습니다. 요리를위한 온도가 낮을 ​​수 있으며 시간이 적습니다.

쌓아 올리기

케밥에는 또 다른 발암 물질 인 아크릴 아마이드가 있습니다. 사실, 그것은 칩, 빵, 패스트리 및 기타 녹말 음식에 훨씬 더 많습니다. 그러나이 물질을 할인 할 필요는 없으며,이 물질이 유전자에 손상을 입히는 것으로 나타났습니다. "그들은 물질 자체에 대해 알고 심지어 물 속에 함유 된 내용을 관리하기까지했으나 스톡홀름 대학의 스웨덴 과학자들은 2002 년에 처음으로 아크릴 아마이드 제품을 발견했습니다"라고 Petr Obraztsov 박사는 말합니다. "약 반 년간의 집중 연구 끝에 전문가들은 아미노산 아스파라긴과 당의 반응으로 아크릴 아마이드가 고온에서 합성된다는 것을 깨달았습니다." 즉, 아크릴 아마이드 및 기타 유해 물질의 형성은 GAA의 합성과 유사합니다. 이 유사성 때문에 케밥에서 GAA를 감소시키는 모든 방법은 아크릴 아마이드에도 도움이됩니다.

건강에 shish 케밥의 유해한 효력

러시아 사람들이 가장 좋아하는 요리는 췌장염과 암을 유발합니다.

앞서 공휴일과 3 일 휴가가 있습니다. 러시아인들은 이미 철 말을 이용하여 그 나라에 파견됩니다. 엔터테인먼트의 시골집 - 단지 정원이 아닙니다. 또 다른 목욕과 물론, 케밥. 그는 주말의 상징 일뿐만 아니라 전제 조건입니다. 아침, 점심, 저녁 식사를 위해 매일 먹습니다.

많은 사람들은 불에 요리 된 고기는 건강하고식이라고 생각합니다. 어쨌든 그들은 요리에 버터를 사용하지 않습니다. 단지 석탄, 연기와 마술입니다. 그러나 의사들은 케밥을 먹는 것이 많이 옮겨 질 수 없다고 말합니다. 지방질이 뜨거운 석탄에 들어갈 때 형성되는 증기에는 발암 물질이 들어 있습니다. 휘발성 물질이 생겨서 고기 조각으로 떨어지며 정착합니다. 육류를 좋아하는 사람들은 특히 위험합니다.

- 그것 (지각 - News.ru)은 신체의 암 세포와 자유 라디칼의 형성에 기여하는 발암 성 화합물을 포함하고 있습니다. 그들은 우리의 창자 및 간을위한 독소이다, "endocrinologist-dietician Vadim Krylov를 말했다.

RIA News / 알렉산더 류 민

안젤리카 샤키로 바 (Angelica Shakirova)는 동료와 동의합니다. 요리 된 고기는 실제로 암으로 이어지지 만 모든 사람이 아닙니다.

- 이러한 물질 (발암 물질 - News.ru)은 암의 발병에 기여할 수 있지만, 예를 들어 유전학이 이미 손상되어 위험 영역이 확대 된 경우와 같은 경우가 있습니다.

발암 물질의 해로운 영향으로부터 자신을 지키는 것이 쉽습니다. 고기를 너무 많이 먹거나 단단한 빵 껍질을 자르지 마십시오. 섬유는 독소의 피해를 최소화하는 데 도움이됩니다. 그것은 신선한 채소와 채소에서 발견됩니다. Shashlik는 신선한 야채 샐러드의 큰 부분으로 먹는 것이 낫습니다.

치료 전문가 인 위장병 학자 안젤리카 샤키 로바 (An Angelica Shakirova)는 발암 물질로부터 자신을 보호하는 것은 불가능하다고 믿습니다. 그들은 케밥을 요리하는 어떤 방법으로도 등장합니다. 도움을 줄 수있는 유일한 방법은 음식 섭취를 완화하는 것입니다.

- 고기가 많은 양의 발암 물질을 형성하지 않도록 종종 프라이팬을 뒤집어 야합니다. 따라서 과열을 피할 수 있습니다. "라고 영양 전문가, 피트니스 모델, 개인 트레이너 인 Alion Hilt는 말했습니다.

글로벌 룩 언론 / imagebroker.com / Mario Hösel

전문가에 따르면, 튀김 케밥은 평범한 자작 나무를 위해 완성 된 석탄을 버려야합니다. 불타면 해로운 물질을 덜 방출하고, 그 고기는 더 맛있습니다.

발암 물질 만이 암을 유발할 수 있습니다. 부적절한 식습관으로 인해 나타나는 소화계의 다양한 질병을 이끌어냅니다. 기본이 무엇이고 보조가 무엇인지는 항상 명확하지 않습니다.

- 지방과 알코올의 조합은 췌장염, 소화성 궤양, 장 병리, 담낭염의 발달로 이어진다. 종양학자인 위장병 학자 유리 포크 로브 스키 (Yuri Pokrovsky)는 이러한 질환이 지속적으로 악화되면 암이 발생할 수 있다고 지적했다.

따라서 사람이 소화 기관에 문제가있는 경우 반드시 케밥에 의지 할 필요가 없습니다. 구운 고기 나 요리 된 고기를 선호하는 것이 좋습니다.

케밥이 해롭거나 이익을 얻는다.

케밥의 많은 성질은 고기의 준비에 어떤 고기가 사용되었는지에 따라 직접적으로 달라집니다.

케밥의 고전으로 간주되는 전통적인 양고기는 쇠고기 또는 돼지 고기와는 식단이 매우 다르며, 대부분의 경우 우리 국민이 케밥을 만듭니다. 따라서 요리 후 요리 자체가 다른 속성을 갖게됩니다.

그러나 동시에 케밥을 요리하는 방법은 하나이며 동시에 케밥의 장점과 해로움이 고기를 만드는 데 사용 된 고기와 관계없이 나타납니다. 양고기, 돼지 고기 또는 쇠고기 케밥의 해로움에 대해 이야기하겠습니다.

케밥 사용

1. 단백질과 아미노산.

무엇보다도 먼저 많은 양의 단백질과 유용한 아미노산에 대해 이야기해야합니다. 고기에서 나는 고기를 구워 먹습니다. 고기 종류에 따라 오른쪽 케밥의 단백질 함량은 15 ~ 22 %가 될 수 있으며 근육, 면역 및 순환기 계통에 이점이 있습니다.

2. 영양.

또한, 칼로리 케밥은 높습니다. 그것이 빨리 포화되어 우리가 위장을 늘리지 못하게하고, 에너지를 제공합니다. 가장 일반적인 경우 - 인기있는 러시아어 버전에서 바베큐의 소스를 먹이기 위해 적극적인 사냥, 낚시 또는 자연 속에서 즐거운 시간 보내기. 100 그램 당 칼로리 케밥 돼지 고기 또는 쇠고기는 200-400 kcal 범위입니다.

3. 비타민.

케밥의 장점은 날고기에있는 비타민도 포함되어 있다는 사실입니다. 열처리의 부드러움은 효과가 있습니다 : 비타민의 거의 완전한 붕괴와 함께, 영양분의 대부분이 국물에 흘러 나오지 않고, 기름에 볶지 않고 끓는 것이 아닙니다. 케밥을 불에서 떼어 낼 때 B 비타민, 비타민 A, 비타민 F가 저장됩니다. 후자는 불포화 지방산이라고도 부르며 혈액 순환을 개선하고 뇌를 정상화시킵니다.

4. 광물.

별도로 미네랄에 대해 말할 필요가 있습니다. 요리 할 때, 그들에게 아무 일도 일어나지 않으며, 날고기에 들어있는 것과 같은 양으로 우리 몸에 들어갑니다. 철분은 케밥의 화학 성분을 구성하는 미네랄 중 가장 유용합니다. 여기가 상당히 많으며 쉽게 흡수됩니다. 소화 후 혈액 매개 변수가 개선되고 빈혈 환자 치료에 도움이됩니다.

케밥의 다른 미네랄도 도움이됩니다. 칼슘은 뼈의 상태를 개선시키는 데 도움이되며, 아연은 효능을 증가시키고 테스토스테론 합성을 향상 시키며, 칼륨은 신경계를 정상화시킵니다.

5. 마리 네이드.

바베큐 매리 네이드의 이점에 주목하는 것이 중요합니다. 와인으로 만든 돼지 고기 또는 양고기 케밥에 적합한 매리 네이드는 신체의 바이오 플라보노이드의 추가 원천이며 케 피어 (kefir)로 구성되어 음식의 흡수를 향상시키는 유산균을 추가로 소화관에 제공합니다.

케밥이 건강에 좋은 점에 관해 말하면서, 마리네이드가있는이 꿀통, 또는 오히려 고기에 타르의 숟가락이 있다고 말할 수 없습니다.

몸에 해로운 바베큐는 무엇입니까?

1. 발암 물질.

우선, 칠면조 케밥이나 쇠고기의 해가 발암 물질의 높은 함량에 나타납니다. 거의 모두가 파삭 파삭 한 빵 껍질에 축적되므로 요리를 먹기 전에 잘라내는 것이 바람직합니다.

2. 콜레스테롤.

또한, 케밥 성분은 많은 콜레스테롤을 함유하고 있습니다. 그 손상은 모호합니다 - 막힌 동맥과 함께 성 호르몬의 생성과 신체 조직의 회복을 개선하는 데 도움이됩니다.

3. 산성도.

그리고 여기 다시 우리는 케밥에 대한 마리 네드를 기억할 것입니다. 산도가 높아지면서 위염 및 위궤양 환자의 상태에 다소 나쁜 영향을줍니다. 그러나, 케밥을 케첩에 손상시키는 것은 그것이 대량으로 그리고 정기적으로 사용될 때만 나타납니다.

조심스럽고 드문 맛의 고기를 불에 잘 구워 먹으면서 케밥의 유해한 성질은 어찌할 지 모르겠다. 그러나 그의 취향에 대한 쾌락과 도덕적 만족, 우리는 얻는다. 긍정적 인 감정은 신체적, 정신적 건강과 직접적인 관련이 있기 때문에 휴가 피크닉으로 맛있는 바베큐를 모두에게 권장 할 수 있습니다. 그것의 이득 그리고 즐거움은 보장된다.

유용하거나 해로운 제품일까요?

봄의 열기가 시작되면서 진정한 축제의 성립이 시작됩니다. 물론, 피크닉은 종종 좋아하는 요리 - 바베큐의 준비를 수반합니다. 그러나, 고기가 불에 shish 케밥을 요리하기 위해 어떤 것이고, 어떤 종류가 다소 위험한 것인지 흥미로운 질문입니다. 따라서이 제품에 대한 자세한 검토를 신속하게 고려합니다. 우리는 또한 정확히 무엇이 위험한 것인지 이해하려고 시도하거나 케밥이 요리로 유용합니다. 특정 경우에 고기를 사용하는 것은 매우 중요하지만 동시에 위험 할 수 있습니다.

토끼 고기가 인체 건강에 가장 위험한 것으로 밝혀진 수많은 연구 결과로 많은 것을 배울 수있었습니다. 간행 된 과학적인 독서는 토끼 고기가 인체에 가장 잘 흡수되고 소화 시스템에 의해 소화되기 때문에 토끼 고기가 인간에게 가장 유용한 고기임을 보여주었습니다. 그러나 발암 물질이 가장 적은 제품은 허리에 영향을주지 않으며, 봄에 사랑하는 케밥 요리에 최적입니다.

어린 양 : 혜택과 해악

대중적인 믿음에 따르면 양고기는 인간의 소화 시스템을 위해 상당히 뚱뚱하고 무겁지만 사실 이것은 오히려 잘못된 의견입니다. 이것은 양고기가 소위 "에너지"식단에 포함 된 유일한 종류의 고기라는 사실에 기인합니다. 이는 미국 거주자들에게 공통적입니다.

식이 요법의 핵심은 다음과 같습니다 : 인체가 칼로리를 에너지로 전환시키는 데 도움이되는 음식을 섭취하고 스포츠를하는 과정에서 필요한 모든 자질을 유지하면서 몸을 유지해야합니다. 이 모든 것에서, 양고기를 일주일에 한 번 이상 먹는 것은 강력하게 권장되지 않습니다.

또한 어린 양은이 고기에 상당량의 레시틴이 들어있어 사람들이 빨리 이해할 수 있도록 돕는 반면 육류는 인슐린의 방출을 조절할 수 있다는 것을 아는 것입니다. 호기심 많은 사실 : 양고기는 불소를 함유 한 유일한 제품으로 치아 법랑질을 강화합니다.

그래서 케밥을 요리하는 어린 양은 상당히 안전한 제품입니다. 100g의 양고기 케밥은 320kcal의 에너지 (햄)를 함유하고 있으며 동물 고기와 비슷한 부분의 특종 부분은 생명력을 280kcal까지 보충 할 수있는 기회를 제공합니다.

돼지 고기 : 좋고 해로운

국내 시민 및 CIS 국가 출신 돼지 고기가 특히 인기있는 식품 중 하나 인 사실을 숨기지 마십시오. 특히 인류의 반반의 대표자들에게 인기가 있습니다. 바베큐 시즌 당시 돼지 고기의 인기는 놀랍습니다.

흥미로운 사실은 돼지 고기에는 아라키돈 산이 포함되어있어 여성 및 남성 호르몬 생산이 개선되었습니다. 지방은 고기 자체보다 아라키돈 산을 많이 함유하고 있습니다. 라드는 방사성 핵종을 발생시키지 않는 유일한 생산물이라는 점도 주목할 가치가있다.

이 제품에 대한 대중의 존경심으로 돼지 고기는 사람의 피부 아래 지방을 촉진시키는 상당히 많은 양의 포화 지방을 함유하고 있습니다. 그러나 인간 존중의 발명이 아니라 레몬 주스에 돼지 고기를 담그면 소화 촉진, 지방 흡수를 감소시킬 수있는 발명품이라는 점에서이 점에서 트릭이 있습니다.

따라서 돼지 고기는 케밥 형태로 요리 될 수 있지만 요리를 위해서는 레몬 주스의 매리 네이드가 필요하거나 미네랄 워터와 겨자의 개입이 필요합니다. 돼지 고기 케밥 100 그램에는 280 kcal이 들어 있습니다. 다시 말하지만,이 제품의 칼로리 함량은 동물의 신체 부위에 달려 있습니다.

쇠고기 : 유용하고 해로운 고기의 품질

젊은 쇠고기뿐만 아니라 송아지 고기는 인간에게 필요한 천연 단백질의 함량이 높기 때문에 유명합니다. 철분, 비타민 A도 쇠고기로 만들어지며, 이러한 모든 특성은 육식을 선호하는 사람들에게 고기에 특별한 인기를줍니다. 그러나 오래된 동물의 고기는 인체에서 산화 과정을 일으킬 수있는 물질뿐만 아니라 유해한 포화 지방을 축적하는 경향이 있다는 것을 알고 있어야합니다.

영양학 분야의 최근 과학적 발견은 붉은 육류가 인체의 노화 과정을 촉진시키는 것을 이해하는 것을 가능하게합니다. 젊은 쇠고기 케밥 고기 100 그램에는 약 250 kcal이 들어 있습니다. 쇠고기 케밥을 요리하는 것은 고기가 기본적으로 마른 체질이라는 사실 때문에 유행을 즐기지 못합니다. 그러나, 좋아하는 5 월 요리의 준비를 위해, 쇠고기는 가장 무해한 옵션 중 하나입니다.

닭고기 : 혜택과 해로움

닭고기는 항생제가 들어 있지 않은 가금류에서 육류를 얻는다면 인간에게 유용한 제품입니다. 닭고기가 심장에 좋다는 점은 주목할 가치가 있습니다. 또한이 유형의 고기는 비타민 B6를 함유 한 제품 중 가장 먼저 생산되는 제품입니다 (비타민 B6의 양에 따라).

닭고기는 글루타민 (단백질) 함량으로 인하여 인간의 신경계, 면역계의 정상적인 기능과 회복에 기여합니다. 전염병에 걸린 사람들을 위해 많은식이 요법에서 닭 국물이 발견 될 수 있습니다. 닭고기 100g에는 평균 140kcal (닭고기의 신체 부위에 따라 다름)이 포함됩니다.

앞서 말했듯이, 케밥을 요리하는 데는 거의 모든 종류의 고기가 잠재적으로 해롭다. 그러나 남용과 적절한 준비가 없으면 모든 고기 품종을 섭취 할 수있다.

몸에 해로운 케밥과 많은 사람들에게 관심이 있는지 여부. 고기에는 근육 세포가 사용하는 에너지를 공급하는 데 도움이되는 유기산 인 크레아틴이 들어 있습니다. 고기를 익히면 화학 반응이 일어나 크레아틴이 헤테로 고리 아민 (heterocyclic amines)이라는 화합물 군으로 변합니다. 이 물질들이 특정 농도로 암을 유발한다는 증거가 있습니다. 그 케밥이 덜 익을 까봐 염려스럽지 만, 우리 중 많은 사람들은 까맣게 고기가있는 동안 요리를하는 경향이 있으므로 헤테로 사이 클릭 아민의 형성 수준이 높습니다. 또한, 고기가 아래에서 가열되기 때문에, 지방은 석탄에 물방울이 떨어지며, 화상을 입어 연기가 위로 올라가 고기를 감싸줍니다. 이 연기는 부분적으로 태워 진 지방에서 다량의 다환 방향족 탄화수소를 많이 포함하고 탄 탄수화물은 신체에 유해합니다.

그러나 지금까지 헤테로 고리 아민과 다환 방향족 탄화수소를 연결하는 연구의 대부분은 실험실에서 매우 높은 노출량의 쥐를 사용하여 수행되었지만 shish 케밥에 대한 유기체에 대한 유해는 명시 적으로 밝혀지지 않았다.

케밥은 얼마 죠?

몸에 해를 끼치기 위해 얼마만큼 케밥을 먹어야합니까? 대부분의 사람들은 케밥을 자주 먹지 않으며, 불에 던져진 고기는 건강에 중대한 영향을 줄 수 있습니다. 매주 토요일 오후 태양을 마시 며 맥주를 마시고 햄버거, 알코올 및 콜레스테롤을 섭취하더라도 다핵 방향족 탄화수소 및 헤테로 사이 클릭 아민의 형태로 몸에 대한 케밥에 해를 끼치는 것보다 건강에 훨씬 더 상처를줍니다.

그러나 건강에 걱정이된다면이 발암 물질의 양을 90 % 줄이기 위해 전자 레인지에서 고기를 2 분간 미리 조리 한 다음 케밥처럼 가열하면됩니다.

바비큐 요리는 세계의 대부분의 국가 요리에서 찾을 수있는 가장 다양한 변형입니다. 그럼에도 불구하고, 우리 나라에서는 케밥이 원칙적으로 백인 요리와 관련이 있습니다. "shish kebab"이란 단어는 "shish"라는 단어에서 파생 된 "튀김에 구운 음식"을 뜻하는 "튀김"이라는 단어에서 유래했다고 믿어집니다. 그러나, 진짜 케밥이 튀겨서는 안되기 때문에, 여기에 확실한 부정확성이 있습니다. 그것은 구워 져야합니다. 뜨겁게 달아 오르는 석탄에서의 삶은 고기입니다. 고기는 자체 주스로 요리되고, 황금 표면에 쇠사슬이 달려 있으며, 고기를 가공하는 다른 방법에서 나온 케밥의 주된 차이점입니다.

건강에 해로운 것은 무엇인가?

우리가 인체에 대한 케밥의 위험성에 대해 이야기한다면 그것은 발암 물질, 즉 벤조 피렌 (benzopyrene)에 대해 이야기하는 것을 의미합니다. 이 물질은 담배 연기에 함유되어 있으며 지방이 고온의 석탄에 들어갈 때 형성되는 증기의 일부입니다. 일어나서 고기 조각에 빠져 그들에게 정착합니다. 빨간색, 흰색 고기 또는 생선인지 여부에 상관없이 건강에 해롭지 않고 어둡게 익힌 케밥 껍질도 없습니다. 암에 포함 된 발암 물질은 또한 암 발생을 유발할 수 있습니다. 부정적인 물질의 유해한 영향으로부터 자신을 보호하기 위해 피 각질의 껍질은 단순히 끊어 질 수 있습니다.

발암 물질로부터의 보호는 매리 네이드, 특히 신맛입니다. 그것은 식초, 와인, 주스 등이 될 수 있습니다. 매리 네이드 고기에 조심스럽게 담그면 발암 성이 낮을뿐만 아니라 매리 네이드에서 추출 된 많은 양의 유익한 물질을 포함하기 때문에 더욱 유용합니다. 또한 매리 네이드 (marinade)는 많은 유해한 미생물이 산성 환경을 두려워하기 때문에 미생물 및 진부한 중독에 대한 보호의 일종입니다.

그리고 혜택이 있습니다.

일반적으로 적절한 양과 시간에 케밥을 사용하면 열처리를 거친 대부분의 다른 유형의 제품보다 해를 입히지 않을 것입니다. 더욱이, 적절히 조리 된 꼬치는 심혈관 질환 및 관절염의 위험을 감소시킨다. 그러나 고기의 종류와 산 세척 방법에 따라 특정 범주의 사람들에게는 금기 일 수 있습니다.

주의 사항 및 금기 사항

예를 들어, 어린 양은 고기를 소화하기가 다소 어렵 기 때문에 위장에 문제가있는 사람들에게만 양고기를 사용해야합니다. 그리고 케 피어에 적셔 진 고기는 산도가 불안정한 사람들에게주의를 기울여 사용해야합니다. 그러한 식사로 인해 가슴 앓이와 팽창이 생길 수 있습니다. 또한이 유형의 바베큐는 와인을 마실 수 없습니다. 이것은 소화 된 음식의 느린 소화 및 소화 불량을 야기 할 수 있으며 궁극적으로 소화 불량을 일으킬 수 있습니다.

가장 좋은 고기는 무엇인가?

고기는 케밥의 기초이며, 좋은 선택은 성공의 80 %입니다. 고기는 신선하고 냉장해야합니다. 냉동 고기의 맛과 영양가가 크게 감소하므로 냉동 고기 사용을 피하십시오. 새로 고쳐진 시체의 고기는 권장되지 않으며 적어도 피를 뽑아 내고 잘 갈아 주어야합니다. 늙은 동물의 고기 맛은 젊은 사람들의 고기와 잘 어울리지 않으며, 심지어 가장 정교한 마리 네드와 수많은 조미료조차도 도움이되지 않습니다.

shashlik에 가장 인기있는 고기 - 돼지 고기

그녀는 빨리 절인, 그것의 요리는 맛있고 부드러운 것으로 밝혀졌습니다. 돼지 고기는 정상적인 인간 생활, 추출 물질, 지방, 무기 염 및 물에 중요한 역할을하는 단백질로 구성됩니다. 돼지 고기를 마른 품종보다 좋아한다. 맛이 뛰어나고 소화하기 쉽다. 이 케밥은 매우 건강합니다.

양고기 shashlik

어린 양은 그다지 인기가 없지만 더 이색적이고 항상 이용 가능한 것은 아닙니다. 이것은 백인 또는 중앙 아시아 케밥에 대한 전통적인 선택입니다. 그것의 특정한 맛 및 방향은이 케밥의 각인이다.

닭고기 또는 칠면조 - 흰색 고기. 케밥 요리에도 적합합니다. 또한, 필레뿐만 아니라 나지만, 날개와 잘게 썬 닭고기를 작은 조각으로 조리 할 수 ​​있습니다. 흰 고기는 맛있지 만식이가 없습니다.

또한 케밥은 생선, 생선, 해산물, 버섯, 야채로 만들 수 있습니다. 과일 shish 케밥도 있습니다. 물론 이것은 절대적으로 아마추어이며, 그런 요리는 본격적인 케밥으로는 거의 간주 될 수 없습니다.

가장 맛좋은 돼지 고기 케밥의 요리법

재료 : 돼지 고기 (목) 2.5 kg, 드라이 레드 와인 125 ml, 석류 주스 125 ml, 순무 양파 8 개, 레몬 1 개, 조미료 홉스 - 태양 올리브 1 큰술, 올리브 오일 3 큰술., 소금과 후추 맛.

케밥 요리 방법 : 큰 덩어리 (5x5 큐브)의 큰 용기에 고기를 자릅니다. 양파 껍질과 반지로 잘라. 양파, 조미료, 소금 및 후추로 고기를 섞는다. 어떤 노력을 기울여서 손으로하는 것이 낫습니다. 별도의 용기에 포도주, 석류 주스, 레몬 한 잔을 넣으십시오. 혼합물을 고기에 부어서 이번에 부드럽게 섞어서 고기를 부수 지 마십시오. 올리브 오일을 마지막에 첨가하십시오. 밤에는 시원한 곳에 청소하십시오.

가열 석탄, 꼬챙이에 묶인 고기와 그릴에서 15 분 이상 요리하지 마시고 정기적으로 꼬챙이를 돌려 고기가 타는 것을 방지하십시오. 나머지 매리 네이드는 병에 붓고 요리하는 동안 사용됩니다. 신선하거나 가열 된 야채와 허브로 제공하십시오.

수제 건강한 소스

케밥을위한 건강에 좋은 수제 소스를 만드는 것이 좋습니다. 시간이별로 들지 않아 사전 준비가 가능하며 공업용 케첩보다 훨씬 유용합니다.

소스의 성분 : 토마토 0.5 kg, 마늘 3 정향, 양파 1 PC, 실란트로 3 sprigs, 파슬리 5 sprigs, 건조 조미료, 식물성 기름, 소금, 물. 토마토를 큰 조각으로 자르고 식물성 기름에 5 분간 담그십시오. 박격포 또는 숟가락으로 문지른 후, 물 한 잔과 함께 죽을 부어. 마늘, 양파, 잘게 잘린 채소, 토마토와 결합. 소금, 향신료와 함께 5 분 이상 끓인다. 소스가 준비 됐고 고기가 식혀서 드십시오. 맛있게 드십시오!